Los
langostinos pertenecen a la familia de los crustáceos marinos de diez patas. Su cuerpo es alargado al igual que su abdomen y están recubiertos por una caparazón firme pero de poca consistencia. ...
Podemos comparar la preparación de una
terrina a la preparación de un flan siendo el primero un producto salado.
Consta básicamente de tres partes.
Primero, el producto básico en sí que puede s...
El
seso necesita una buena limpieza antes de utilizarlo en la preparación de distintos platos.
Primero se pone en un recipiente abundante agua fría, se sumergen el seso allí durante media hora.
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La salsa mole según se cree, nace en e siglo XVII y pertenece a la ciudad de Puebla, México. Es dentro de las salsas mejicanas la más conocida, tradicional y clásica y sobre todo representativa para...
Primero fijarse que sean de color brillante, que no estén quemados por una mala conservación en el frío y que no tengan olor a amoníaco por excesivo frío.
Preferentemente elegir
riñones de animale...
Se llama
ricota al queso que se logra del precipitado de las proteínas del suero de la leche.
Hoy día la ricota común, la que es bien cremosa y la magra se encuentran fácilmente en los comercios d...
El
provolone llega a pesar entre 3 y 4kg mientras que el caciocavallo se moldea en formas más chicas pesando entre 1 y 2kg.
Es de origen italiano proveniente de la Italia meridional.
Se elaboran...
El queso petit suisse contrariamente a lo que se cree no tuvo su origen en Suiza sino en Normandía que se encuentra al norte de Francia. Desde los países europeos se fue extendiendo su existencia haci...
Características del queso
parmesano que también es conocido con el nombre de
reggiano y parmigiano.
Es de origen italiano y las diferencias de sus nombres radica únicamente por el lugar de origen ( ...
Características del queso
muzzarella o mozzarella.
Muy empleado en las comidas y fundamentalmente en las pizzas como cubierta de una salsa.
Nada se iguala a la agradable sensación que produce en n...
El queso emmenthal es de origen suizo y toma su nombre del valle del Emme.
Este valle se encuentra en el cantón de Berna. El queso emmenthal se elabora en los cantones alpinos de la Suiza Central aun...
Es un queso típico de Uruguay. En sus origenes era un queso muy similar a los quesos suizos como el Gruyere y el Emmenthal, ya que eran elaborados por extranjeros (colonos suizos) radicados en el Depa...
El queso
camembert es de origen francés proveniente de la región francesa de Baja Normandía que está formada por 3 departamentos, Calvados, Orne y La Mancha. Es la campiña de Normandía con terrenos mu...
Brochette, palabra francesa cuyo significado es pincho o ensartado y significa comidas servidas en un pincho donde van ensartados distintos ingredientes en un orden predeterminado.
Muy conocidas y a...
La definición de catar según el diccionario de Real Academia Española: es probar, gustar algo para examinar su sabor o sazón.
Pero cuando nos referimos, catar un vino, estamos hablando de algo más...
Antes que nada, comencemos por decir, que cuando mencionamos la palabra novillo, nos estamos refiriendo al animal que ya ha superado la edad de la ternera pero que todavía no ha llegado a la edad adul...
El
hígado se considera dentro de las menudencias la más sabrosa y nutritiva aportando gran cantidad de vitamina A, del complejo de vitamina B, de proteínas y de hierro.
Ya que este alimento es un g...
El pavo es un ave originaria de América del Norte y posiblemente de México.
Es un ave muy particular, siendo en varios países de Europa y América símbolo de una comida muy especial para festividades ...
Los morrones pelados son particularmente sabrosos. El solo hecho de sacarle la piel los transforma en una delicadeza aplicable a cualquier salsa u otra preparación otorgándole un sabor inigualable.
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Mondongo. Palabra de origen latino. Es el nombre que se le da a una parte del estómago de la vaca, ternera o carnero.
Se consume fundamentalmente en Latinoamérica, Italia, España y México.
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Es un alimento que desde la antiguedad sigue deleitando a todos o a casi todos. Muy empleado en la gastronomía tanto salada como dulce, ya que la gran variedad con que hoy se cuenta brinda la posibili...
El novillo se divide en dos cuartos, el anterior o delantero y el posterior o trasero, siendo los cortes más económicos los que se encuentran en el cuarto delantero y los cortes mejores y más costosos...
Es un alimento muy nutritivo, de sabor exquisito y de fácil digestión.
Las
ostras españolas en particular, que se crían en el mar Mediterráneo y en las rías gallegas son consideradas como las más ...
Del punto de vista nutritivo la
carne de cerdo es rica en proteínas y minerales. Es también una carne rica en grasa pero a diferencia de otras carnes la mayor cantidad de ella se encuentra en la part...
Hongos frescos (setas).
Los hongos contienen de por sí mucha agua por lo tanto no conviene sumergirlos en agua para lavarlos. Limpiándolos prolijamente con un paño húmedo es suficiente, lo máximo que...
El estragón o drangocillo es una hierba que pertenece a la familia de las compuestas. Es originario de Asia Central y también conocido por griegos y romanos. Comienza a emplearse en la cocina a partir...
De acuerdo al diccionario de la real academia española la definición de salsa es:
(Del lat. salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar ...
Siendo la
mostaza una especia tan conocida nos pareció interesante poder aportarles algo de información para conocer más sobre la misma.
Su nombre es mustard que deriva del latin mustum ardens y qu...
En la foto apreciamos una planta de chile. Estos chiles son bien pequeños y es una de las tantas especies que se emplean en los tacos mexicanos. Una vez maduros se transforman en un rojo intenso y pue...
La panceta ahumada o bacón es un producto derivado del cerdo y que es considerado de categoría inferior o carne de segunda, pero que igualmente ofrece muy buenos resultados en la gastronomía siendo po...
La foto nos muestra un trozo de pulpa de res. Más específicamente llamado pulpón que es un corte apropiado para preparar tacos mexicanos o fajitas.
Pueden ser otros cortes pero este en particular res...
Para diferenciar los cortes más económicos de los más caros del ganado vacuno se los reconoce como cortes de primera y de segunda.
Los cortes de primera son los que se encuentran en el cuarto trasero...
Paleta. Este corte vacuno pertenece a la parte delantera del animal. Se encuentra cerca del cogote y se considera que está dentro de los llamados cortes económicos.
Las características.
En esta foto se muestra un corte de pulpa de nalga.
La nalga se encuentra en el cuarto trasero perteneciendo a los cortes más caros. Se encuentra ubicada entre el peceto y el cuadril.
Es muy emp...
Esta foto representa un corte de pulpa de cadera.
Pertenece a la parte trasera del animal siendo por lo tanto un corte de primera. Es muy empleado para hacer milanesas. También se puede coci...
Creemos que esta puede ser una buena opción para lograr identificar mejor este corte.
Aguja. Es un corte económico ya que pertenece a la parte delantera del animal. Se conoce más comú...
La foto del producto es una manera ágil que permite reconocerlo rápidamente.
Peceto es un corte vacuno que suele ser muy empleado en distintas recetas y que no siempre conocemos, o bien por falta d...
La foto nos muestra la pulpa de res una vez asada y cortada. Pronta para armar los tacos mexicanos o fajitas.
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Podemos apreciar en la foto la lechuga rizada que es utilizada por los mexicanos para armar los tacos o fajitas.
Otro ingrediente que emplean mucho es el cilantro.
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Costilla vacuna o chuleta o bife angosto.
Están las costillas con lomo y las costillas sin lomo. Cuando tienen lomo el mismo se encuentra pegado al hueso.
Es un trozo pequeño de carne y e...
Ossobuco es la parte final del hueso de la pata del animal que está revestido de carne.
Su corte se realiza en forma transversal para aprovechar mejor su carne y la médula del hueso.
Es una carne ...
En la foto vemos como el relleno colocado en el medio de la masa se envuelve con la masa sobrante de los bordes.
Y como la parte inferior se dobla hacia arriba como si fuese un pañal que se coloca a ...
La entraña es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal.
Es un músculo, y para entenderlo mejor es la parte que, en el ser humano se contrae cuando tenemos hipo.
Hay ...
Fue creada a fines de la década de 1930 en Tijuana ( México ) por el Chef Livo Santini.
Este Chef de origen italiano trabajaba en la cocina del restaurante del Hotel Caesar's, propiedad de César Card...
Los pulpos son octópodos comprendidos dentro de los moluscos cefalópodos dibranquiales que tienen ocho tentáculos o brazos provistos de ventosa pegajosas casi iguales y que salen o nacen del cuerpo de...
El pez carpa es un pez de río o de lago originario de Extremo Oriente.
Pertenece a la familia de ciprínidos y es de color verdoso su parte de arriba y amarillo abajo.
Es al igual que casi todos lo...
El
lenguado es un pez de la familia de los pleuronéctidos perteneciendo a los llamados peces planos como el rodaballo y el pez gallo.
Puede encontrarse tanto en mares de aguas templadas como en agu...
Origen y descripción del caracol. Los
caracoles terrestres comestibles son de origen europeo y fueron ingresados a países de América a través de emigrantes españoles e italianos.
Es un molusco gast...
Es una palabra conocida por sentirla nombrar en gastronomía pero, realmente sabemos qué es?
Acá está la aclaración.
Es una palabra francesa deriva da del verbo [ ragouter ] que significa excitar...
Es un mamífero roedor de aproximadamente 40 centímetros de largo.
Es un animal pequeño de orejas largas y cola muy corta. Tiene cuatro dedos en las patas posteriores y cinco en las anteriores.
Su ca...
Antes de empezar cualquier preparación primero comprobar que los huevos que estamos utilizando estén bien frescos.
Una de las formas es mirando detenidamente su cáscara, si ésta es opaca y áspera a...
Los
mejillones son moluscos bivalvos.
Su modo de alimentarse es filtrando agua y quedándose con las partículas alimenticias.
Mientras permanecen vivos tienen un poco de agua en su caparazón.
Una f...
Hoy el pescado es considerado un alimento de primer orden por su excelente valor nutritivo, además de ser fácilmente digerible.
Cuenta además con poca materia grasa en relación con las carnes rojas...
Condimentos. Ubicación de los alimentos. Pan sugerido. Braseros y Postres.
No condimentaremos los alimentos en la parrilla, es conveniente que los comensales puedan salpimentar a su gusto los mis...
En primer término decirles que por la importancia que tiene el tema, dividiremos este artículo en diversos sectores.
Esta primera parte va dirigida a proporcionarles conceptos y consejos prácticos ...
Aderezos. Ensaladas primavera. Salsas y condimentos. Ensaladas tradicionales. Aperitivos y picadillos.
ADEREZOS PARA COMPLEMENTAR
Es de buen anfitrión ofrecer en la mesa un buen aceite de o...
Lugar para los postres. Mantenimiento de la mesa. Sobre masa. Café, licores. La iluminación. Música.
Lugar de postres. Debemos destinar una mesa auxiliar para presentar los postres elegidos para el...
Antes que nada, comprar un pollo grande de más de dos quilo de peso.
El motivo es que si elegimos uno de menos peso el rendimiento será escaso.
Para realizar el deshuesado necesitamos un cuchi...
Si bien el consumo de pescado aumentó, debemos continuar con la labor de informar sobre la importancia que éste tiene en nuestra alimentación e ir logrando, que cada uno, tome cada vez más conscienci...
El resultado de la textura de esta carne da la posibilidad de realizar platos variados y de bajo costo.
Es muy popular su uso y uno de los motivos es la facilidad con que se puede aumentar el volumen...
El calamar es un molusco de cuerpo alargado y que termina en punta.
Se le da el nombre de chipirones a los calamares más pequeños. Le siguen en tamaño los calamarettes y calamares.
Son similares...
Para quienes no tienen mucha práctica en el manejo de la carne de cordero puede llevar a confusión los usos diferentes de las misma siendo un mismo producto.
Comencemos por el cordero mamón.
Es aq...
Ambas delicias inigualables procedentes de los españoles.
Se conoce como
jamón serrano aquél que procede del cerdo blanco y como jamón ibérico al que es elaborado con cerdos de raza ibérica.
Si...
Las alcaparras (Capparis Rupestris) pertenecen a la familia de las Capparidaceae, especie espinosa que proviene de la región del Mediterráneo.
Son los capullos cerrados del alcaparro, que es el arbus...
El peso de las porciones
Supuestamente los volúmenes que podrían consumirse por persona, la tendríamos en la siguiente lista que preparamos para dar solución a una interrogante que generalm...
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