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Recetas

Filet mignon, también conocido como ojo de bife

En la foto de puede apreciar un filet mignon cocido.
Filet mignon es un término francés y en gastronomía quiere decir corte tierno.
Este término es usado para cortes especiales de carne provenientes del cerdo, la ternera o el buey.

Es un músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas.
El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa.
Muy apreciada por su suave sabor y su ternura.
En España se conoce como solomillo.
Es un corte de carne que no tiene fibra ni pellejo, es sumamente tierna y jugosa y es el corte más caro.

El corte se debe realizar en forma perpendicular a las hebras de la carne para que mantenga su ternura y jugosidad.
Esta parte del animal es tierna ya que al no ser utilizada por el animal en sus movimientos no tiene oportunidad de desarrollar sus músculos
Este corte se le llama lomo o solomillo. De este corte se retira el filet mignon que suele pesar entre 300 y 400gramos.

A esta parte del solomillo se le conoce como cabeza de solomillo y cada filet mignon debe tener aproximadamente 3cm de alto.
Lo más común es cocinarlo a la plancha, parrilla o simplemente en una sartén, colocándole alrededor un hilo para mantener su forma y retener mejor sus jugos. Al servirlo se retiran los hilos y se salpimientan.
Lleva muy poca cocción y se puede cocinar con mantequilla o aceite de oliva.
Además de ser considerado un plato fino es para los amantes de la carne un manjar.

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