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Recetas

Tips útiles que nos ayudan a cocinar carne a la parrilla (barbacoa)

Una de las tantas formas de asar carne a la parrilla (barbacoa).

Cada asador tiene sus costumbres que deben ser respetadas por sus ayudantes en el momento de hacerlo.

Cuando se termina de limpiar la parrilla o barbacoa al terminar un asado, se deja un resto de cenizas para poder prender el fuego la siguiente vez.

Se le llama ceniza muerta y se cubre con la brasa nueva

Se emplea leña bien seca para prender el fuego rápido.
Se acompaña los troncos con ramas pequeñas, papel de diario o piñas secas para ayudar.

Se deja que el fuego prenda bien, forme brasas y caliente la parrilla.
Hay quienes tienen costumbre de pasar a las varillas de la parrilla, grasa de la carne para que ayude a calentar más rápido.

Pero no todos están de acuerdo con este sistema porque dicen que restos de grasa de asados anteriores en contacto con la parrilla deja la carne con sabor amargo.

Muchos chef de parrillas o barbacoas acostumbran a dejar la carne en reposo en la cámara durante 40 días aproximadamente.
Le quitan casi toda la grasa, pero no del todo, ya que un poco de grasa es necesario que tenga la carne para que resulte tierna.

La posición de la carne en la cámara debe ser la misma que cuando una persona está acostada descansando.
No la envuelven, la dejan sobre una rejilla.

Transcurridos esos días la carne está en condiciones de cocinarse o asarse.

Antes de cocinarse lleva un proceso.
Primero se raspa toda la capa verde que se forma en la superficie y luego se lava bien hasta que quede en condiciones óptimas.

Los que hacen este proceso consideran que la carne mejora mucho su sabor.

Otro detalle interesante, cuando un asador de mucha experiencia da sugerencias sobre el cocimiento de la carne, conviene estar siempre alerta y muy atento a lo que dice porque seguro aprenderemos cosas nuevas.

Hay quienes no son partidarios de pinchar y dar vuelta la carne varias veces.

La propuesta de ellos es acomodar la pulpa o asado y dejarlo que se cocine tranquilo hasta que al darlo vuelta se vea tostado.
Consideran que es el momento óptimo, pues es cuando el calor de las brasas llega hasta la mitad del grosor de la carne sin cocinarla demasiado, dejando el centro jugoso.

El estar pinchando la carne le hace perder jugos y por lo tanto sabor.

Cada maestro con su librito, por eso es importante escuchar y respetar a quién habla, sobre todo aquel que tiene conocimientos porque seguro, siempre rescataremos información que nos ayudará a ampliar nuestros conocimientos.

Consejos útiles para tiernizar y saborizar más la carne a la hora de cocinarla preparando una comida.
Cuando tenemos que cocinar carne y queremos tiernizarla, contamos con un gran aliado que es el yogur.
Se mezcla por partes iguales yogur y leche.

Se deja marinar allí la carne durante unas horas.
No solo se tiernizará sino que además tomará un gusto sabrosísimo al cocinarla.

Otro elemento que ayuda a tiernizar es el tomate.
Podemos utilizarlo dentro de la carne, mechándolo o agregándole rodajas de tomate en la misma fuente que se cocina.

El ácido del tomate ayudará a ablandarla.

Otro modo de tiernizar la carne es poniendo partes iguales de aceite y vinagre.
Untar bien la carne con esta mezcla y dejarla marinar unas horas y luego cocinarla.
No le quedará gusto a vinagre.
También se puede sustituir el vinagre por un buen vino tinto.

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