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Recetas

Cocina rusa, características y platos principales

La cocina rusa fue prácticamente desconocida en Occidente hasta la Revolución de 1917.
A partir de ese hecho, fue difundiéndose y haciéndose conocida por aquellas personas que perteneciendo a la realeza tuvieron que emigrar.

Rusia se encuentra en una posición geográfica central que hace que su cocina reciba influencia de muchas regiones que la rodean.
Podemos citar como ejemplo, Georgia, Ucrania, Armenia.

A estos países debemos agregar la influencia vikingas a través de sus incursiones desde el norte durante la Edad Media.
Además de la influencia bizantina desde el sur y su conquista por mongoles y tártaros durante tres siglos.
Ellos añadieron especias a los platos nativos por medio de técnicas de grill, empleando leche.
Aún se encuentran en la mayoría de las casas del siglo XX.
Además, el vuelco de Rusia hacia occidente durante el reinado del Zar Pedro el Grande, desde donde se importaron numerosos chefs de cuisine.

Provenga de donde provenga los más destacados y famosos platos rusos son de cocina paisana o comida campesina.
Es que la comida campesina fue la base. Es donde se asienta y fundamenta su gastronomía.

Esta gastronomía está basada en abundante pescado, en su mayoría ahumado, aves de corral, hongos, frutas del bosque y miel.
Granos de trigo, cebada, mijo y centeno, con lo que elaboran panes variados, cereales, pancakes, cerveza y el famoso vodka.

Los platos más finos formaban parte de los menús de los nobles, éstos eran más apreciados que las creaciones culinarias de los grandes chefs extranjeros.
Esta cocina paisana es la que sigue teniendo vigencia actualmente.

Las sopas y potajes son muy abundantes y variados a los que le agregan en su mayoría carnes y pescados.
Un ejemplo de ellas es la sopa Borsh.
Pocos platos pueden igualarse en aroma y sabor a esta sopa.

El ingrediente principal es la remolacha y luego verduras.
Hay quienes le incorporan carnes y otros ingredientes.
Se elaboran más de veinte versiones distintas de esta famosa sopa.

La sopa Borsh, se acostumbra a servir con una porción generosa de crema agria que contrasta con el dulce de la remolacha y se acompaña con gruesas rodajas de pan negro.

En Rusia se acostumbra a tomar sopa todo el año, en verano se agrega la sopa fría.
Es bien visto en la familia que todos tomen un plato de sopa como primer plato.

Otro plato famoso de Rusia son los paté, elaborados en sus más variadas versiones.
Algunos presentados con masa.
Pero con masa o sin masa es una verdadera especialidad delicada de la cocina rusa.

Uno de los más conocidos es el kulebiaka o coulibiac de salmón, el kurnik de pollo, los pirog y los pequeños pirozhquis con distintos rellenos.
Un ingrediente muy común en la cocina rusa son los ingredientes ácidos.

El repollo fermentado como chucrut y en particular mochonniye yabloky, que consiste en manzanas que dejan macerar durante dos o tres meses en un barril con chucrut.

Por lo tanto el yogur natural y la crema agria son ingredientes comunes en la cocina rusa ya que actúan dando un delicioso contraste a sus comidas.

Muchas comidas rusas comienzan ofreciendo un sakusski, consiste en bocaditos hors d`eufre calientes o fríos con variantes y de acuerdo a las ocasiones.

Arenques con salsas varias, pescados ahumados y marinados, pequeños aspics, blinis, rabanitos con crema agria, pickles, (encurtidos) hongos, ensaladas y por supuesto el famoso y tan cotizado caviar.
Los blinis son muy populares en Rusia sobre todo en San Petersburgo.

Es un plato popular, muy tradicional y antiguo.
Es típico en la época de carnaval.
Está relacionado con muchas tradiciones y fiestas populares.
Son panqueques pequeños.

Se sirven con caviar rojo y negro, salmón, crema agria, miel, mantequilla, o con distintos rellenos de carne, pollo, jamón cocido, etc.

Todo se acompaña con la clásica vodka, mucho te fuerte y hasta champagne.

En Pascua en cambio se caracteriza por servir el paska o pashca de queso blanco y frutas confitadas y el kulich.
Es un postre que debe estar siempre presente en la fiesta de Pascua rusa, este postres es uno de los más conocidos fuera de su país de orígen.

El kulich consiste en una torta de forma cilíndrica muy liviana y porosa que a veces se deshace en el horno o al retirarla del molde, después de dos días de trabajo.
Tiene como base queso blanco, aromatizado con especias, frutas confitadas, etc.

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