Porciones 6

INGREDIENTES
1kg de mondongo (callos, tripa)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas peladas y picadas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche, (500cc.)
1 taza de caldo, (250cc)
150 gramos de panceta ahumada
2 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano

PREPARACIÓN
Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno.

También se puede cocinar en olla a presión.

Una vez cocido se deja escurrir bien y una vez frío se corta en cubos.

Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel.

Se deja rehogar un poco la cebolla y se agrega enseguida el mondongo cortado.

Se cocina dos minutos y se espolvorea con la harina, revolviendo bien.

Se agrega la leche y el caldo caliente, se condimenta con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y se deja cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa.

Se sirve acompañado de papas al natural cortadas en dados.