Cuando la tira es cortada ancha.

Lo comenzamos a media parrilla con el hueso hacia las brasas, alternamos los dos laterales para que reciban la misma intensidad y tiempo de calor.

Cuando el hueso se está desprendiendo lo damos vuelta y lo terminamos de cocinar logrando un dorado y crujiente especial en la grasa.

Cuando la tira es cortada fina.

Es el asado que necesita una buena capa de brasa fuerte y una vez caliente la parrilla lo ponemos sobre una de las caras entre diez y quince minutos, luego volteamos y hacemos la misma operación.

Es lo que llamamos " vuelta y vuelta".
Los tiempos varían de acuerdo al tipo de leña utilizado.
La leña de monte por ejemplo, con alto poder calorífico y de permanencia reduce, por lo menos un veinte por ciento el tiempo de cocción.