Porciones: 4 o 6

INGREDIENTES
6 huevos
1/2kg de carne picada magra de cerdo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cebolla morada picada
3 cucharadas de cebollino picado
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo picados
Aceite
Sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION
Rehogar la cebolla picada y agregarle la carne picada haciéndola girar. Cocinarla solo hasta que cambie de color y retirar.
Añadirle, el pimentón, el cebollino picado, el queso rallado, el perejil y los ajos picados.

Mezclar bien todo. Aparte, semibatir los huevos en un bol y añadírselo a la preparación anterior.

Poner una sartén sobre el fuego (si es antiadherente mejor) y dejarla hasta que esté caliente. Esto es fundamental para que la tortilla no se nos pegue.
Cubrir el fondo con aceite y volcar la preparación.

Dejar sobre fuego fuerte hasta que la base esté dorada, luego bajar un poco el fuego e ir moviendo la sartén en forma circular para que la tortilla no se pegue y una vez cocida se deslice fácilmente.
Dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato o de 1 tapa de alguna cacerola cuyas medidas coincidan. Habiéndole agregado previamente un chorro más de aceite.

Dejar cocinar unos minutos solamente para que la tortilla no se seque y mantenga la humedad característica. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco y servir.