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Recetas

Feijoada comida típica de Brasil

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1.5 estrellas basadas en 4 opiniones

Se llama feijoada a la comida preparada con porotos negros, carnes ahumadas y carnes secas (saladas) acompañada por varias preparaciones típicas de este plato.

Porciones: 6

INGREDIENTES
1/2kg de porotos negros
4 costillas de cerdo ahumadas
3 chorizos de cerdo ahumados
1/2kg de charque
150gramos de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado)
3 patitas de cerdo salada
2 o 3 hojas de laurel
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
2 cebollas
1 cebolla de verdeo
Pimienta en grano
½ cucharada de comino en grano
Sal a gusto

Para acompañar
1 taza de arroz
2 tazas de agua
Perejil picado
Sal, pimienta

PREPARACION
Poner en un recipiente grande los porotos negros.
El charque y la carne ahumada en otro.
Cubrir ambos con agua y dejar en remojo durante 8 o10 horas cambiándole el agua cada 2 horas aproximadamente.

Retirar la carne y escurrirla bien.
Cortarla en trozos no muy pequeños para que la carne no se deshaga durante la cocción.
Colocar la carne en una cacerola grande y cubrir todo con agua.
Agregarle, la panceta, los chorizos, el laurel, la pimienta, el comino y 1 cebolla picada.

Llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor.
Espumar y dejar cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas.
Se irá retirando la carne a medida que se cocinan.
La carne ahumada, la panceta y los chorizos llevarán mucho menos tiempo que el resto de la carne.

Poner los porotos en otra cacerola y cubrirlos con agua fría.
Llevarlos a cocinar a fuego bajo, espumándolos cada tanto.
Una vez que rompa hervor, se tapa y se dejan cocinar tranquilos hasta que estén tiernos.
Luego colarlos.

Picar la cebolla restante finamente y rehogarla en aceite junto con los dientes de ajo y algo de sal.
Incorporarla a los porotos y condimentar con sal a gusto.
Mezclar bien.

Retirar una cuarta parte de los porotos cocidos, ponerlos en un recipiente y aplastarlos con un tenedor formando un puré.
Agregarle la mitad del puré a la cacerola donde está la carne cocinándose.
El resto se divide en las tazas donde se servirá la feijoada.

Se coloca la carne cocida que se había retirado, nuevamente en la cacerola y se espolvorea con la cebolla de verdeo picada bien chica.
Se deja cocinar otros 20 minutos.

Arroz.
Colocar el arroz en una cacerola chica.
Agregarle dos tazas de agua fría.
Tapar la cacerola y llevar al fuego hasta que rompe hervor.
Apagar el fuego y dejar unos 10 minutos para que termine de cocinarse.
Lavar el arroz para que los granos queden sueltos.
Condimentarlos con sal, pimienta y abundante perejil picado.

Se sirve la feijoada así:
Por un lado, una fuente con la carne cortada en trozos pequeños.
Otra fuente con el arroz.
Otra fuente con los porotos negros.

Además para completar el plato con el nombre de feijoada se acompaña con las infaltables guarniciones que se presentan junto a la fuente de carne, la de porotos y la de arroz.

La tradicional caipirinha.
Rodajas de naranja salpimentadas.
Farofa (preparación que se realiza con harina de mandioca, fariña, cebolla, panceta, aceitunas negras y huevo duro picado.
Chicharrones que se preparan con panceta o tocino y se sirven en un recipiente individual.
Salsa picante, que se prepara con chiles picantes, laurel, ajos, vinagre, aceite, salsa de tomate o salsa Ketchup, sal. Una vez cocida se licúa.
Milanesas de banana (plátano).
Couve minera. Le llaman así a la preparación que se realiza con panceta, ajo y repollo o acelga picada chiquita.
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Comentarios del público

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El 01/04/2012, >>> Anon >>>>, de Congo dijo:
"

Esta receta es la mejor que he visto

"
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