Arrollado de carne agridulce con ciruelas y ananá




Arrollado de carne agridulce con ciruelas y ananá
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Porciones: 4 a 6

INGREDIENTES
Carne
1 kg ½ de carne picada magra
2 huevos
un puñado de perejil fresco bien picado
tomillo y orégano a gusto
sal, pimienta

Relleno.
1 espinaca blanqueada (*)
150 gramos panceta en fetas ( bacon, tocino ahumado )
4 cucharadas de queso parmesano rallado
100 gramos de aceitunas negras descarozadas fileteadas
200 gramos queso gruyére cortado en bastones
10 ciruelas pasas descarozadas cortadas al medio
3 rodajas de ananá en almíbar cortadas en cubos
3 rodajas de ananá enteras (piña)
6 cucharadas de almíbar
3 huevos duros cortados a la mitad
3 cucharadas del almíbar del ananá
salpimentar a gusto

Revuelto.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
pizca de sal
3 huevos semibatidos
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 puerro cocido y cortado
2 dientes de ajos bien picados

PREPARACION
La carne. Poner en un bol la carne picada, los huevos, el perejil fresco, sal, pimienta y el tomillo y orégano a gusto.
Mezclar bien hasta que quede todo integrado.

Tomar dos hojas de nylon aproximdamente 060 x 060.
En una apoyamos la carne aderezada y con la otra hoja tapamos la carne y vamos extendiéndola.
Primero haciendo presión con la mano y luego apoyando suavemente el palote y haciéndolo girar hasta dejarla de forma rectangular y de 1cm. de espesor.
Se retira el plástico superior.

Revuelto. Colocamos una cacerola al fuego con el aceite y la manteca.
Una vez caliente agregamos el puerro, algo de sal y dejamos rehogar un poco.
Luego agregamos, los ajos, el queso rallado y los huevos semibatidos revolviendo bien hasta que las claras estén coaguladas y retiramos inmediatamente del fuego.

Relleno. (*) Blanquear es sumergir las hojas de espinaca en agua hirviendo y retirarlas inmediatamente.

Distribuir por toda la superficie de la carne los ingredientes para el relleno, la espinaca blanqueada, la panceta, las aceitunas, las mitades de huevos duros, el queso rallado, las ciruelas, el gueso gruyëre, el ananá y el almíbar.
Las mitades de huevo se ponen en el centro.

Luego enrrollamos la carne ayudándonos con el plástico.
Para ello tomamos con las dos manos el plástico y levantándolo suavamente vamos armando el rollo siempre ayudados con las manos y el plástico.
A medida que vamos enrrollando el plástico se va eliminando.

Cuidamos de ir corrigiendo los excedentes de relleno que puedan salir por los extremos y moldeando manualmente por sobre el plástico le damos el armado final.

Colocamos el arrollado, con ayuda de dos espátulas en una placa para horno aceitada y lo pincelamos con manteca derretida.
Lo ponemos a un horno de 190º por 30 minutos aproximadamente.
Antes de retirar del horno lo bañamos con las cucharadas del almíbar de ananá .

Una vez pronto lo retiramos y decoramos con las rodajas de ananá, lo retornamos al horno durante unos minutos y retiramos.
Emplatar, bañándolo con sus jugos y servir caliente.

Se puede acompañar con puré de papas, con boniatos y papas al horno o al infierno, con papas hervidas, huevos duros y perejil, con verduras hervidas, con ensaladas frescas etc…

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