Arroz con hígado de ternera




Porciones: 6

INGREDIENTES
1 cebolla grande picada
2 tallos de apio picado
2 tomates maduros sin piel y picados
1 manojo de perejil picado
2 papas medianas cortadas en dados
3 tazas de arroz
6 tazas de caldo de ave (1500cc)
100gramos de mantequilla
250gramos de hígado de ternera
Sal, pimienta
Queso rallado

PREPARACION
Limpiar bien el hígado, quitándole la piel que lo recubre y cortarlo en cubos. Reservarlo.

Aparte, poner la mitad de la mantequilla en una cacerola, llevarla al fuego y una vez derretida agregarle la cebolla y el apio.
Rehogarlos un poco y añadirle el tomate picado.

Cocinarlos durante 5 minutos.
Incorporar el hígado y las papas y revolver unos minutos hasta que el hígado esté dorado.

Añadir el arroz y revolver rápidamente para que no se pegue demasiado.
Agregar de a poco un buen chorro de caldo caliente y continuar revolviendo hasta que el arroz haya absorbido el caldo.

Continuar así agregándole cada vez algo de caldo hasta que sea absorbido por el arroz, hasta que el arroz esté apenas a punto.

Condimentar con sal y pimienta y dejar un momento en reposo con la cacerola tapada.
Antes de servir agregarle el resto de mantequilla y bastante queso rallado.
Removerlo rápidamente hasta que quede cremoso.
Servirlo enseguida.

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