Arroz con salmón y champignones




Porciones: 4 o 6

INGREDIENTES
1/2kg de salmón
3 puerros
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco seco (125cc)
2 tazas de arroz de grano largo
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 y 1/2 litro de caldo
1 lata de champiñones fileteados
2 cucharadas de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta

PREPARACION
Lavar bien el salmón y cortarlo en trozos pequeños.
Aparte poner en una cacerola el aceite de oliva y llevar a calentar a fuego moderado.

Agregar el salmón y dejar cocinar hasta que esté dorado.
Retirar y reservar.

Cortar en rodajas finas la parte blanca del puerro, rehogarlo un poco con la cucharada de manteca y una cucharada de agua.

Incorporar el arroz, cocinar 1 minuto siempre revolviendo para que no se pegue.
Agregarle el vino y dejarlo a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.

Bajar el fuego y agregarle un poco de caldo caliente siempre revolviendo hasta que absorba todo el líquido.

Luego volver a agregarle repitiendo la operación. Cuando el arroz está casi a punto agregarle los champignones escurridos y fileteados y el salmón.

Nos damos cuenta que el arroz está pronto porque su textura es cremosa.
Incorporarle la manteca y batir bien para luego agregarle el jugo de limón.
Condimentar y servir enseguida.

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