Bacalao fresco con cintas a la pomarola.




Bacalao fresco con cintas a la pomarola.
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Porciones: 4

INGREDIENTES
3/4kg de bacalao fresco
50 gramos de aceitunas negras
1/2 taza de aceite de oliva
1/2kg de tomates maduros para
300 gramos de cintas anchas

Salsa
1 cucharadita de azúcar
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
unas hojas de albahaca
1 ají colorado dulce
3 filetes de anchoa
sal y pimienta a gusto

PREPARACION
Lavar el bacalao y cortarlo en rodajas algo gruesas.
Ponerlo en una cacerola y cubrirlo con abundante agua.

Dejar cocinar a fuego lento hasta que esté cocido pero sin que el agua hierva.

Aparte poner en una cacerola la cebolla picada, el ají cortado en tiras finas, la zanahoria rallada, los tomates lavados y cortados en trozos y las hojas de albahaca.

Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego moderado durante 8 minutos revolviendo cada tanto para que no se pegue.
Luego retirar y licuar todo, volver a poner en la cacerola junto con el aceite de oliva y el azúcar.
Condimentar a gusto, llevar al fuego con la cacerola destapada y cuando comience a hervir dejar 5 minutos más y retirar.

Apenas esté cocido el bacalao sacarlo del agua, escurrirlo bien y ponerlo en una fuente para horno.

Aparte, pisar los filetes de anchoa con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien deshecho.
Filetear las aceitunas negras.

Poner a cocinar las cintas en abundante agua hirviendo. Remover un poco con una cuchara de madera y dejar cocinar aproximadamente 10 minutod.
Retirar, escurrir bien y poner las cintas en una fuente.

Agregarle la pasta de anchoa, las aceitunas fileteadas y tres cucharadas de salsa mezclando bien para que la pasta se impregne con el sabor y el aroma de estos elementos incorporados.

El resto de la salsa se la agregamos al bacalao y lo cubrimos con las cintas. Llevar unos minutos al horno para calentar y luego servir. Queda muy sabroso.

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