Bocaditos novedosos de riñones




Bocaditos novedosos para servir un día especial y destacarnos con algo diferente a lo común.

Porciones: 6

INGREDIENTES
2 riñones
Vinagre cantidad necesaria
3 cucharadas de aceite
2 puerros picados (solo la parte blanca)
¼ taza de perejil picado
Sal, pimienta recién molida
50gramos de panceta, bacon
3 huevos
50gramos de aceitunas picadas
½ taza de queso rallado
Miga de un pan chico
Pan rallado cantidad necesaria
1 pan flauta fino del día anterior

PREPARACIÓN
Limpiar bien los riñones, pelándolos y quitándoles la grasa.
Cortarlos a la mitad y sumergirlos en agua con ½ taza de vinagre.
Dejarlos dos horas y luego enjuagarlos y escurrir bien.

Cortarlos en cubos pequeños retirándoles los conductos y dejando solo la carne.

Colocar el aceite en una sartén y llevar al fuego.
Una vez caliente el aceite agregar el puerro picado y rehogarlo un poco.
Incorporar los riñones y cocinarlos solo unos minutos de lo contrario se endurecen.
Agregar el perejil picado y salpimentar quitando solo los riñones cocidos el jugo dejarlo.

Mojar las migas de pan en el jugo y si es necesario agregarle un poco de leche.

Aparte procesar los riñones junto con la panceta.

Agregarle la miga de pan.
Incorporarle 1 huevo, las aceitunas picadas, el queso rallado y pizca de nuez moscada.

Cortar en rebanadas finas el pan flauta.
Apoyar sobre cada rebanada un poco de la preparación de riñones.
Aplanarlo cubriéndolo con otra rebanada.

Pasarlos por los huevos batidos y por pan rallado.
Freírlos en aceite caliente y una vez dorados apoyarlos sobre papel absorbente y servirlos.

Compartir en: