Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Buseca para 15 personas

Esta es la receta de Buseca que usamos cada año en casa para compartir en familia. Ha pasado por algunos ajustes y eso ha hecho que cada vez quede más rica.

Porciones: 15

INGREDIENTES

✔ 2 kg de mondongo (callos, tripa)
✔ Jugo de 2 limones
✔ 1/2 kg de porotos de manteca
✔ 3 hojas de laurel
✔ 1800 kg de pechito de cerdo
✔ 2 chorizos colorados
✔ 4 chorizos comunes
✔ 300 gramos de panceta ahumada (bacón, tocino)
✔ 1 longaniza de 200 gramos aproximadamente
✔ Agua caliente o caldo cantidad necesaria
✔ 1 taza de aceite
✔ 2 cebollas grandes
✔ 2 morrones rojos (ají, pimiento dulce)
✔ 2 litros de pulpa de tomate
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 1/2 kg o 4 zanahorias medianas (azanoria)
✔ 2 boniatos (batata, camote, papa dulce)
✔ 1 kg de papas (patata)
✔ sal, pimienta, pimentón, ají molido a gusto

PREPARACIÓN

Porotos

Poner en remojo los porotos la noche anterior. A la mañana siguiente ponerlos en una cacerola con abundante agua y una hoja de laurel. Cocinar a fuego suave hasta que estén apenas cocidos, tener cuidado de no pasarlos de cocimiento y de espumarlos cada tanto. Retirar, escurrir y reservar, quitándole la hoja de laurel.

Mondongo

Lavar bien el mondongo (callos, tripa) y dejarlo en remojo durante una hora, cubierto apenas de agua. Agregarle el jugo de los limones. Luego ponerlo en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar cocinar preferentemente a fuego lento durante una hora o hasta que esté tierno. Retirar, escurrir y retirar la hoja de laurel. Una vez frío cortarlo en tiras finas.

Armado

Poner en una cacerola grande, el aceite, la cebolla picada y los morrones cortados en tiras finas. Cocinar hasta que la cebolla y los morrones estén apenas tiernos. Agregar la pulpa de tomate, el azúcar, las zanahorias cortadas en cubos medianos, una hoja de laurel y el pechito de cerdo cortado en trozos medianos. Mezclar bien y cocinar unos minutos.

Luego añadir la panceta cortada en trozos, los chorizos cortados en trozos grandes y la longaniza en rodajas gruesas. Mezclar nuevamente y dejar cocinar unos minutos con la cacerola tapada.

Destapar y agregar los porotos previamente cocidos. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido a gusto. Agregar el mondongo y cubrir con agua caliente o caldo y dejar cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente. Agregarle más líquido de ser necesario. Quince minutos antes de terminar la cocción agregarle las papas cortadas en cubos y los boniatos.Continuar cocinando a fuego lento.

¡A la mesa!

Servir la buseca bien caliente y en cazuelas individuales. Se estila poner queso rallado en la mesa para que cada uno se sirva a gusto.

Resumen
recipe image
Nombre de la receta
Buseca para 15 personas
Author Name
Publicado en
Puntuación media
3.51star1star1star1stargray Based on 19 Review(s)