Calamares rellenos con salsa de pimientos




Porciones: 4

INGREDIENTES
8 calamares medianos para rellenar
2 hojas de laurel

Salsa
1 cucharada de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
2 puerros
sal
3 morrones rojos grandes y carnosos (pimiento, ají dulce)
1 chili rojo (optativo)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de curry
Pimienta blanca recién molida
1 copa de vino blanco seco

PREPARACION
Se pelan los calamares quitando con la mano la piel gelatinosa que los recubre y se los lava con abundante agua tibia.
Se los hierve con las hojas de laurel durante 5 minutos no más para que no se endurezcan.

Salsa. Se cortan los tentáculos de calamar y se pican chiquito.
Se pica la cebolla y la parte blanca del puerro.
Se limpian los morrones con un paño húmedo y se pican.
Se quitan las semillas del chili y se pica. (Lavarse enseguida las manos porque al ser muy picantes puede irritar la piel o la vista.

Poner el aceite y la manteca en una cacerola y una vez caliente agregarle la manteca y el aceite junto con la cebolla y el puerro. Agregarle algo de sal y rehogarla.
Incorporar los morrones y el chili y cuando éstos están blandos agregarle el pimentón, curry, pimienta y sal a gusto.
Agregar el vino y dejar a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore.

Continuar la cocción a fuego lento y destapada para que se evapore el líquido y tome consistencia semi sólida. Se apaga el fuego, se agregan los tentáculos picados y se deja que repose y enfríe para rellenar los calamares.

Se rellena el calamar por el tubo que quedó, que es el cuerpo del calamar con su cola.
Se rellena cada cuerpo de calamar con la salsa preparada y se cierra el orificio con dos palillos o mondadientes atravesando la abertura.

Se colocan en una placa con un poco de aceite y se cocina en un horno lento de 165º o 170º hasta que se dore, girando el cuerpo del calamar para que quede pareja su cocción.
Se pueden servir solos o acompañados con puré de papas o timbales de arroz o bien una ensalada fresca.

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