Carré de cerdo con salsa de nueces




Se le da el nombre de carré al trozo de carne que comprende lo alto y la parte media del pecho del cerdo. Es una pieza muy apreciada y que se presta para muchas preparaciones

Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
2 kg de carré de cerdo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1/2 taza de caldo caliente (125cc.)
1 taza de vermut blanco seco (250cc.)
1/2 taza de crema de leche o nata (125cc.)
1 zanahoria mediana cortada en cubitos
1 cebolla pelada y cortada en rodajas finas
2 tallos de apio ( la parte blanca ) picados
1 y 1/2 taza de nueces picadas (150 gramos)
romero, salvia, estragón
sal, pimienta, pimentón dulce

PREPARACION
Atar el carré para que mantenga su forma cilíndrica.
Llevar al fuego una cacerola grande y dejar hasta que esté caliente.

Agregar la manteca y el aceite e incorporar la carne de cerdo haciéndolo girar hasta que esté dorado.

Agregar la zanahoria, la cebolla, el apio, las hierbas y el caldo caliente.
Dejar cocinar durante 5 minutos y luego condimentar con sal, pimienta y pimentón.

Incorporar el vermut o vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore y solo quede el sabor y aroma del vino.

Luego tapar la cacerola y dejar que se cocine a fuego suave aproximadamente una hora y media.

Una vez pronto retirar del fuego y dejar en reposo 10 minutos.
Cortar en rodajas de 2 centímetros de espesor y acomodar en una fuente de mesa.

Salsa. Colar el líquido que se formó, agregarle la crema de leche o nata y las nueces picadas. Rectificar los condimentos y calentar la salsa. Bañar la carne con la salsa y sevir caliente con arroz blanco.

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