Cazuela de rabo con carne vacuna




Porciones: 4

INGREDIENTES
1kg a 1 y 1/2kg de rabo de carne vacuna
Harina cantidad necesaria
3 cucharadas de aceite
½ cucharada de manteca (mantequilla)
1/2kg de cebolla
1/2kg de tomates
2 pimientos rojos
3 zanahorias medianas
1 ramito formado por hierbas ( laurel, orégano, romero, salvia)
En poca cantidad para que el aroma no sea muy intenso y quite sabor a la comida que estamos preparando
3 cucharadas de harina
2 tazas de caldo de carne (500cc.)

PREPARACIÓN
Lavar y secar el rabo. Cortarlo en trozos medianos y pasarlos por harina.
Poner en una sartén el aceite y la mantequilla. Llevar al fuego y una vez caliente sellar la carne de todos lados.
Se apoya sobre papel absorbente y se reserva.

Salsa.
Se corta la cebolla en rodajas bien finas y se rehoga con dos cucharadas de aceite y algo de sal.
Se agrega la zanahoria rallada, los tomates pelados y picados, los pimientos picados y se deja cocinar hasta tiernizar los vegetales.

Aparte, se calienta el caldo y se vuelca donde está la harina revolviendo continuamente hasta que esté bien disuelta.
Se vuelca sobre los vegetales removiendo bien y si se notara que está demasiado espesa se agrega más caldo caliente. Sazonar a gusto.

Se añade el rabo y se continúa cocinando a fuego lento.
El tiempo será el que sea necesario para que el rabo quede tierno.
No apurar la cocción es el secreto de que este plato quede sabrosos ya que es un corte que requiere mucho cocimiento.
Una vez que la carne se empiece a desprender de los cartílagos nos indicará que está pronto.

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