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Colita de cuadril a la cacerola

plato colita cuadril rodajas
Colita de cuadril a la cacerola
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Porciones: 6

INGREDIENTES
1 y 1/2kg de pulpa de colita de cuadril
1 cebolla
jugo de 1 limón
2 hojas de laurel
1 taza de vino blanco (250cc.)
100 gramos aceitunas verdes
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

PREPARACIÓN
Limpiar la carne de grasa y nervios, salpimentarla y mecharla con las aceitunas descarozas y atarla.

Poner en una cacerola el aceite y la mantequilla. Llevar al fuego y dejar hasta que la mantequilla se derrita.

Incorporar la carne y dorar de todos lados hasta sellarla. Retirarla e incorporar allí la cebolla pelada y cortada en aros, el perejil, el laurel y el jugo de limón.
Dejar cocinar unos minutos y luego poner nuevamente la carne y el vino.

Bajar el fuego y dejar cocinar despacio con la cacerola tapada.
En la mitad de la cocción incorporar la crema doble.
Una vez cocida la carne se retira de la salsa y se deja descansar unos minutos para después cortarla en rodajas.

Acomodarla en una fuente y bañarla con la salsa.

Salsa. Pasar por colador el jugo de la cocción y espesar con una cucharada de almidón de maíz. Bañar la carne con la salsa o bien ponerla en una salsera.
Acompañar con puré.

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