Delicioso pollo al horno con papas duquesas




Delicioso pollo al horno con papas duquesas
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Porciones: 4 a 6

INGREDIENTES
1 pollo de 2kg aproximadamente
50 gramos de manteca
1 cucharada de mostaza en polvo
Sal, pimienta recién molida
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 naranja
100 gramos de panceta ( bacon, tocino )
1 taza de caldo ( 250cc. )
1/2 taza de licor de naranja ( 125cc )

Papas duquesa
1kg de papas
3 yemas
50 gramos de mantequilla
60 gramos de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
Mantequilla y pan rallado

PREPARACION
Lavar y secar bien el pollo.
Preparar una pasta con la mantequilla, la mostaza, la sal, pimienta, el jugo de limón y naranja.

Untar todo el pollo y acomodar en una placa de horno.
Cocinar primero en un horno bien fuerte haciéndolo girar hasta que esté dorado.

Retirar del horno y cubrir con la panceta cortada en tajadas bien finas.
Agregar el caldo caliente y el licor de naranja.

Continuar la cocción a fuego moderado hasta que esté totalmente cocido.
Rociar cada tanto con el jugo.

Papas Duquesa. Pelar las papas y cocinarlas enteras al vapor o en una cacerola con abundante agua fría.

Pisarlas hasta reducirlas a puré. Agregar las yemas, el queso rallado, la manteca y los condimentos.
Enmantecar una placa de horno y espolvorearla con pan rallado.
Poner el puré en una manga con acople solamente e ir formando copetes.

Pintarlos con huevo batido y espolvorearlos con un poco de queso rallado. Llevar unos minutos al horno para que se doren un poco.
Se presenta el pollo en una fuente de mesa rodeado de las papas duquesas.

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