Escalopes de ternera y cerdo a la salsa de quesos




Escalopes de ternera y cerdo a la salsa de quesos
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Porciones: 6

INGREDIENTES
800 gramos pulpa de cerdo cortada como para milanesa ( ej. pulpa de bondiola )
800 gramos de pulpa vacuna tierna cortada como para milanesa ( ej. cuadril u otra pulpa tierna )
harina cantidad necesaria
pizca de sal
4 huevos semibatidos
½ taza de agua (125cc. )
3 dientes de ajos pelados y picados
puñado perejil picado
orégano y tomillo a gusto
2 hojas de laurel
salpimentar a gusto
aceite suficiente para fritar

SALSA
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
3 cucharadas de agua
pizca de sal
2 cebollas medianas cortadas en juliana
2 puerros blanqueados cortados en juliana
1 morrón amarillo cortado en juliana ( ají, pimiento dulce )
1 morrón rojo cortado en juliana ( ají, pimiento dulce )
1 taza de caldo ( 250cc. )
50 gramos de aceitunas negras peladas y picadas
2 dientes de ajos pelados y picados
3 cucharadas de vino tinto
1 taza de crema de leche ( nata )
½ taza queso parmesano rallado
½ taza de queso gruyére rallado grueso
½ taza de queso fontina
tomillo y orégano a gusto
pizca de curry
salpimentar a gusto

PREPARACION
Colocar en un bol la harina.
En otro bol colocar los huevos semibatidos con la sal, el agua, el ajo, el perejil, el orégano y el tomillo.
Pasar los bifes por la harina, luego por la preparación de huevos y nuevamente por harina.
El excedente del preparado de huevo batido lo guardamos para utilizarlo después

Llevamos al fuego una sartén con aceite suficiente como para fritar los bifes.
Una vez caliente agregamos de a poco los bifes hasta que estén dorados.
Los retiramos y los ponemos sobre papel absorbente.

SALSA
Colocamos en una cacerola, el aceite de oliva, el agua, la manteca, la sal y llevamos al fuego.
Una vez derretida la manteca, agregamos la cebolla, los morrones, los puerros y el ajo.
Mezclamos y salpimentamos a gusto.
Dejamos cocinar hasta hasta que los morrones comiencen a tiernizarse.
Agregamos el caldo y el vino.
Continuamos la cocción a fuego fuerte hasta que el alcohol se haya evaporado.

Bajamos la llama y agregamos las aceitunas, el queso gruyére, el queso fontina y tomillo y orégano a gusto.
Mezclamos e incorporamos el sobrante del preparado de los huevos y el curry previamente disuelto en un poco de caldo.
Finalmente agregamos la crema de leche, mezclamos y apagamos el fuego cuando ésta comience a espesar.

Volvemos a calentar los bifes en microondas o en horno convencional.
Los colocamos en una fuente previamente calentada y los bañamos con la salsa de queso y vegetales bien caliente.
Se puede espolvorear con queso parmesano rallado y perejil fresco bien picado.

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