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Filetes de mero a la papillote con verduras

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Filetes de mero a la papillote con verduras
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Mero, del latín merulus . Es un pez marino que pertenece a la familia de los pércidos. Es decir que son voraces y carnívoros.
De cuerpo alargado, casi oval y achatado. De cabeza grande, y cubierto de escamas, excepto a veces la mandíbula superior. Tiene muchos dientes y una sola aleta dorsal con once radios. Su cola es robusta y su dorso de color pardo oscuro o pardo amarillento con manchas azules y vientre amarillo. Habita en fondos tranquilos y pedregosos. Su carne es delicada y su textura firme y aceitosa lo que lo hace ideal para el horno, brasas, o al vapor. Puede ser preparado tanto entero como en filetes. Abundan en el Mar Mediterráneo. Un punto importante, el pescado fresco es lo más importante a la hora de realizarlo.

Porciones: 6

INGREDIENTES
6 lomos o filetes grandes de mero
Aceite de oliva
4 puerros
1 pimiento rojo (morrón, ají dulce)
2 tomates
2 berenjenas
1/4kg de queso crema (250gramos)
2 cucharaditas de pasta de anchoa

Salsa
Mayonesa cantidad necesaria
Jugo de limón generoso
1 copita de Oporto

PREPARACION
Cocinar a la papillote tiene grandes ventajas.
Los sabores se intensifican y concentran.

Lavar bien los puerros y cortarle la parte verde y las raíces de la punta.
Cortarlo en rodaja finas sesgadas. Cortar el pimiento en tiras bien finas (en juliana).
Los tomates cortarlos en cubos pequeños (cubeteados, sin piel y sin semillas).

Poner a calentar un wok. Una vez caliente agregarle una cucharada de aceite y las verduras cortadas.
Salpimentar e ir moviendo el wok para que la verdura se saltee apenas y quede crocante sin llegar a cocinarse del todo siempre a fuego bien fuerte. Retirar y reservar.

Cortar papel de manteca o de aluminio en forma de rectángulos. Pincelar con aceite el papel.
El tamaño se calcula de acuerdo al tamaño de los filetes de mero y a su vez que sobre como para formar un paquete.

Acomodar un poco de las verduras en cada papel. Luego el lomo de mero salpimentado.
Cubrirlo con el queso crema y un poco de pasta de anchoa. Por encima cubrir con el resto de las verduras.

Envolver formando un paquete que quede flojo.
Acomodar en una placa de horno agregándole un poco de agua en su piso o base.
Cocinar en un horno moderado durante 20 o 25 minutos.

Servir un paquete a cada comensal para que cada uno lo abra y lo coma bien caliente.

Salsa. Colocar la salsa previamente entibiada a baño María y presentarla en la mesa para que cada uno se sirva a gusto.

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