Flancitos de hígado de pollo con salsa de tomate




Porciones: 6

INGREDIENTES
300 gramos de hígado de pollo
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
1 cucharada de aceite
3 huevos
2 yemas
300cc de crema de leche o nata
sal, pimienta

Salsa de tomate
1kg de tomates maduros
1 cucharadita de azúcar
1 puerro
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
1 cucharada de ciboulette bien picado
sal, pimienta

PREPARACION
Lavar bien los hígados y dejarlos media hora con el jugo de limón.
Luego cortarlos y saltearlos apenas con la manteca, el aceite y el diente de ajo bien picadito.

Retirarlos y procesarlos junto con los huevos y las yemas.
Calentar la crema de leche o nata e ir agregándolo a la preparación anterior, mezclándolo lentamente.
Condimentar a gusto.

Poner la mezcla en moldes chicos de flanes y se colocan sobre una fuente para horno con agua caliente, que llegue hasta la mitad de las flaneras.

Llevar a horno moderado de 30 a 40 minutos. Si se dorase demasiado la superficie colocarle un papel aluminio por encima.
Se conoce el punto cuando pinchamos con la punta de un cuchillo y ésta sale limpia.
Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

Salsa de tomate. Poner en una cacerola el puerro cortado y los tomates con piel cortados en trozos grandes. Llevar al fuego y dejar cocinar con la cacerola tapada durante 20′, revolviendo de vez en cuando. Luego tamizar o pasar por puretera la preparación y agregar el aceite, la manteca, el azúcar y condimentos a gusto. Dejar cocinar hasta que tome consistencia con la cacerola destapada.
Se sirven los flancitos con la salsa por encima y se espolvorea con el ciboulette.

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