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La paella de Don José

Esta receta es un homenaje a don José, que durante muchos años nos gratificó con esta delicia y un agradecimiento hacia sus hijas Mirtha, Alicia y Mary que nos brindaron el regalo y el honor de poder lucirla en nuestro sitio.

Con cariño,

El equipo de SoloCarnes.

Su lugar de nacimiento
Mazaricos – Quintans
La Coruña – España

INGREDIENTES

✔ 1 kg de arroz
✔ 2 pollos grandes
✔ 1 kg de pecho de cerdo
✔ 1 cabeza de ajo grande
✔ 2 tazas de aceite de oliva
✔ 300 gramos de arvejas frescas
✔ 1 cápsula de azafrán
✔ sal, pimienta, especias a gusto
✔ 1/2 kg de chauchas
✔ 4 morrones rojos grandes (pimiento, ají dulce)
✔ 1/2 kg de espárragos
✔ 300 gramos de berberechos limpios
✔ 500 gramos de mejillones limpios
✔ 500 gramos de calamares limpios y cortados en rodajas de 3 cm aproximadamente
✔ 3 litros de agua caliente

Para estas proporciones, Don José utilizaba, una paella de 40 cm de diámetro y 8cm de borde, solía cocinarla con leña y para ello empleaba un trípode de hierro como apoyo.

El cocinarla al aire libre nos permitía formar gratas reuniones familiares en torno a él, quién celosamente no permitía que nadie lo ayudase.

Solía decir: «Solo acepto vuestra ayuda como comensales a la hora de estar pronta.»

¡¡¡Ese era el gran momento!!!

Para nosotros, la hora esperada de deleitarnos con su plato preferido. Para él, momento de orgullo y satisfacción.

PREPARACIÓN

Lavar bien los pollos, secarlos y cortarlos en porciones medianas. Cortar el pecho de cerdo en trozos. Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras, reservar algunas tiras para decorar.

Poner en la paella el aceite de oliva junto con los pimientos cortados y los dientes de ajo pelados. Dejar cocinar un poco y luego retirar los pimientos, los dientes de ajo dejarlos hasta que estén dorados.

Luego retirarlos para que nos quede el aceite con un grato aroma y sabor. Enseguida, agregar el pollo y dorarlo haciéndolo girar. Luego el pecho de cerdo junto con los calamares cortados. Condimentar con sal, pimienta, especias y el azafrán disuelto en un poco de agua caliente. Agregar las chauchas lavadas y cortadas a la mitad y a lo largo, las arvejas , los pimientos previamente cocidos y el agua caliente.

Dejar cocinar durante 20′ y luego agregar el arroz cuidando de esparcirlo parejo por toda la superficie y no moverlo más. Apagar el fuego 5 minutos antes de que esté pronto el arroz y agregar los mejillones y berberechos.

Decorar con los espárragos previamente hervidos y con las tiras del pimiento que se habían reservado. Dejar reposar unos minutos y servir.

Sabemos por anécdotas de don José que son infinitas las recetas de paellas que existen y ésta quizás forme parte de esa lista. Pero también sabemos que para nosotros es única porque encierra un mundo de recuerdos tan inmensamente gratos y que se hacen presente en cada uno de nosotros a la hora de reunirnos para prepararla.

Resumen
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Nombre de la receta
La paella de Don José
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