Lengua de carne de res con salsa de nueces al jerez




Es un plato sabroso que se puede comer tanto caliente como frío.

Porciones: 6

INGREDIENTES
1 lengua de carne bovina tierna de 1200gramos (1kg 200)

Caldo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 puerro
1 ramita de apio
1 manojo de perejil
1 cebolla mediana

Salsa
50gramos de mantequilla
50gramos de nueces picadas
1 cebolla morada
1 zanahoria
1 taza de jerez (250cc.)
1 cubo de caldo sabor carne
Sal, pimienta

Para acompañar
Papas al natural
1 lata de espárragos

PREPARACIÓN
Cocción de la lengua. Lavar y cepillar bien la lengua. Lavar los vegetales.
Poner abundante agua en una olla y agregarle la lengua, la zanahoria en rodajas, el laurel, el puerro cortado a la mitad a lo largo, la rama de apio, el perejil, la cebolla cortada en cuartos.

Se lleva al fuego y se deja cocinar aproximadamente 2 horas o más dependiendo de la lengua.
Una vez que la lengua está cocida y tierna, se apaga el fuego y con cuidado de no quemarse se retira la lengua del caldo caliente.

Se le quita la membrana que las recubre que es de textura áspera.
Esto se hace fácilmente aprovechando que el colágeno que contiene este músculo está blando por el calor de la cocción.

Se retira también la parte central que contiene nervios y venas, que estéticamente no es agradable .
Se vuelve a colocar en el caldo caliente y se deja allí hasta que baje la temperatura del líquido aproximadamente 40º o menos.

Esto se hace así para que la carne no se oscurezca al enfriarse.

Salsa. Poner en una cacerola la mantequilla, llevar al fuego y una vez derretida agregarle la lengua.
Dorarla haciéndola girar.
Agregarle la cebolla picada, la zanahoria rallada.
Dejar que se rehogue y luego a fuego fuerte añadirle el jerez, ¼ taza de agua, las nueces picadas y el cubo de caldo.

Mezclar y dejar cocinar lentamente durante 30 minutos.

Cortar la lengua en rodajas, acomodarlas en una fuente.
En una salsera poner la salsa para que cada uno se sirva a gusto.
Acompañar con papas cocidas enteras y espárragos.

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