Lentejas guisadas con panceta y zapallo




Porciones: 4

INGREDIENTES
300 gramos de lentejas, las lentejas rojas no necesitan remojo, las marrones sí
1 hoja de laurel
3 zanahorias medianas
1/2kg de zapallo criollo sin cáscara
100 gramos de panceta, (bacón, tocino), cortada en tajadas
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 cucharada de aceite
2 cebollas medianas, peladas y picadas
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 cucharadita de comino
Sal, pimienta
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino

PREPARACION
Poner la panceta en una cacerola junto con la manteca y el aceite.
Rehogarla hasta que esté crocante.
Retirar la panceta e incorporar la cebolla y dejar que se rehogue.

Luego agregar las lentejas junto con la hoja de laurel, cubrir con agua y cocinar a fuego lento y con el recipiente tapado hasta que estén tiernas.

A media cocción agregarle las zanahorias cortadas en cubos chicos.
Si es necesario agregar más agua caliente para terminar la cocción.
Condimentar con el comino, sal y pimienta a gusto.
Una vez a punto apagar el fuego y reservar.

Cortar el zapallo en cubos chicos de un centímetro.
Derretir la cucharada de manteca en una sartén y saltear los cubos de zapallo durante unos minutos moviéndolos.
Aderezarlos con sal, azúcar y vinagre.

Dejar durante unos minutos sobre fuego fuerte para quitarle la acidez del vinagre y luego volcarlo sobre las lentejas cocidas.
Agregar la panceta crocante y servir.

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