Lomo de cerdo con exquisita salsa agridulce




Porciones: 6

INGREDIENTES
1.500kg de lomo de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva
1kg de naranjas
2 duraznos ( melocotones ) maduros
100 gramos de ciruelas pasas
1/4 taza de azúcar rubia
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 vaso de vino rosado
sal, pimienta

PREPARACION
Exprimir las naranjas. Pelar los duraznos y cortarlos en cuartos. Poner en remojo las ciruelas con un poco de agua tibia.

Poner el azúcar rubia en una cacerola pequeña y agregarle 200cc. de agua. Llevar al fuego y dejar hervir 5′.

Incorporar los duraznos ( melocotones ) y dejar hasta que levante nuevamente el hervor. Retirar y escurrir reservando el almíbar.

Mezclar el almíbar de los duraznos ( melocotones ) con el jugo de naranja y el vino. Agregar el polvo de mostaza previamente disuelto con un poco de este líquido.

Atar el lomo para que mantenga sus formas.

Condimentarlo con sal y pimienta y pincelarlo con aceite de oliva. Poner a calentar una cacerola. Una vez caliente, agregarle apenas aceite. Apoyar el lomo e ir rotándolo hasta que quede bien sellado.

Verter la preparación líquida sobre el lomo y cocinarlo lentamente en esta salsa hasta que esté a punto. Unos minutos antes de retirarlo del fuego, agregar las ciruelas pasas para que se cocinen un poco.

Una vez a punto, retirar el lomo y dejarlo en reposo 10′.
Luego quitarles los hilos, cortarlo en rodajas y acomodarlas en una fuente junto con los duraznos ( melocotones ) y las ciruelas. Por último, bañar con la salsa de la carne.

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