Lomo (solomillo) de cerdo salseado y arroz con champiñones




Porciones: 4

INGREDIENTES
2 lomos de cerdo
aceite de oliva cantidad necesaria
1 nuez de manteca (mantequilla)
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de agua
sal
150 gramos de queso crema
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
¼ taza de coñac
sal, pimienta a gusto

Arroz
2 tazas de arroz (400 gramos)
1 hoja de laurel
4 tazas de caldo de carne (1000cc.)
1 cebolla mediana
250 gramos de champiñones
½ taza de vino blanco seco (125cc.)
50 gramos de manteca (mantequilla)
sal, pimienta a gusto

PREPARACION
Salsa. Picar la cebolla y rehogarla en dos cucharadas de aceite, una de agua y algo de sal.
Añadir el queso crema junto con la crema y el coñac mezclando bien.
Dejar unos minutos, retirar y condimentar a gusto.

Lavar los lomos, secarlos, salpimentarlos y untarlos con aceite.
Poner una cacerola sobre el fuego y dejarla hasta que esté caliente. Agregarle la manteca y dos cucharadas de aceite.
Apenas esté derretida la manteca se incorporan los lomos y se sellan haciéndolos girar. Continuar cocinándolos hasta que estén a punto, cocido en los bordes y más jugoso el centro.

Se retiran, se dejan descansar unos minutos y luego se cortan en rodajas de 2cm de espesor.
Distribuir las rodajas en una fuente y cubrirla con la salsa previamente calentada.

Arroz. Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortarlos en rodajas finas.
Picar la cebolla y ponerla junto con los champiñones, el aceite y la manteca en una sartén.
Salpimentar y cocinar hasta que la cebolla esté blanda y reservar.

Poner el arroz y el laurel en una cacerola con el caldo y la mitad del vino blanco. Tapar y cocinar hasta que levante el hervor. Destapar e incorporar el resto del vino, la manteca y revolver rápidamente. Agregar los champiñones y tapar nuevamente, dejar hervir dos minutos más y apagar el fuego.
Mantenerlo tapado durante 10 o 12 minutos.
Servir como guarnición del lomo.

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