Matambre, (malaya) relleno de forma diferente




Este delicioso matambre se realizó de una forma distinta, en lugar de enrollarlo con la forma tradicional se le dio forma de libro. Una vez cocido, prensado y frío, se corta en rebanadas.

Porciones: 6

INGREDIENTES
1 matambre tierno de 2kg (malaya)
150gramos de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado)
3 zanahorias cortadas en bastones
1 taza de pan remojado en leche
3 huevos batidos
1 atado de espinaca
1 cucharada de gelatina sin sabor (7gramos)
50gramos de queso rallado
Sal, pimienta

PREPARACION
Se limpian las zanahorias y se cortan en bastones.
Se colocan en agua hirviendo y se deja apenas 3 o 4 minutos como para ablandarlas un poco.

Se coloca el matambre con la grasa hacia arriba bien estirado.
Condimentarlo con orégano, tomillo, sal, ajo picado, pimienta.
Se cubre la mitad del matambre con los huevos batidos y el queso rallado.
Se agrega la panceta cortada en rodajas finas, se espolvorea con un poco de gelatina en polvo. Luego se acomodan las zanahorias previamente cocidas y la miga de pan exprimida.
Se condimenta con sal y pimienta nuevamente y se esparce el resto de la gelatina. Por último las hojas de espinaca.

Se cubre con la otra mitad del matambre y se cierra, cociéndolo con aguja e hilo fuerte todo alrededor.
Luego se envuelve en papel film dándole varias vueltas y se ata bien.

Se pone a cocinar en una olla grande con agua hirviendo a la que se le agregó algunas verduras que ayudan a saborizar más la carne. Agregarle 1 hoja de laurel, 1 cebolla cortada en cuartos, 1 zanahoria rallada, 1 puerro y sal gruesa a gusto.

Se deja que hierva a fuego medio durante 2 horas o hasta que esté tierno.
Para comprobar si está cocido introducir la punta de un cuchillo y si ésta se introduce fácilmente nos indica que está a punto.

Dejarlo en el caldo caliente unos 10 o 15 minutos y luego retirarlo con cuidado y apoyarlo sobre una placa. Colocarle un peso encima y dejarlo hasta que esté frío.
Se retira el papel y se deja en la heladera unas horas antes de cortarlo.

Compartir en: