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Mondongo (callos, tripa) con salsa de tomate

Prepara un mondongo riquísimo con nuestra receta paso a paso. Esperamos que lo disfrutes.

Porciones: 4

INGREDIENTES

✔ 1 kg de mondongo (callos, tripa)
✔ 1/2 taza de aceite (125 cc)
✔ 2 cebollas medianas
✔ 1/2 kg de tomates maduros
✔ 1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
✔ 1 morrón verde (pimiento, ají dulce)
✔ 1 cucharada de pimentón
✔ 2 tazas de caldo de carne o agua caliente (500cc.)
✔ 1 hoja de laurel
✔ 3 papas grandes
✔ 1 cucharadita de azúcar
✔ Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Lavar bien el mondongo y cocinarlo en abundante agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno. También se puede cocinar en olla a presión en la mitad de tiempo. Una vez cocido se escurre y se deja enfriar un poco para luego cortar en tiras de 2 x 2 cm aproximadamente.

Lavar los tomates, pasarlos por agua caliente y luego pelarlos y picarlos. Picar bien las cebollas, los ajíes cortarlos en tiras finas y largas. Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente. Agregarle el aceite junto con las cebollas y los ajíes. Poner un poco de sal y dejar cocinar solo un poco sin que la cebolla se llegue a dorar.

Incorporar los tomates picados, y la hoja de laurel y dejar cocinar cinco minutos más. Salpimentar a gusto, agregar el azúcar y el caldo caliente.

Dejar cocinar unos minutos y luego agregar el mondongo (callos) cortado, continuando la cocción a fuego lento 30 minutos. Incorporar las papas peladas y cortadas algo grande y dejar que se cocine todo con la cacerola a medio tapar.

Cuando las papas están a punto y la salsa algo espesa retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir en platos hondos. Si se desea se puede espolvorear con queso rallado.

Resumen
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Nombre de la receta
Mondongo (callos, tripa) con salsa de tomate
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