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Mondongo (callos, tripa) con salsa de tomate

Mondongo (callos, tripa) con salsa de tomate
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Porciones: 4

INGREDIENTES
1kg de mondongo (callos, tripa)
1/2 taza de aceite (125cc)
2 cebollas medianas
1/2kg de tomates maduros
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
1 morrón verde (pimiento, ají dulce)
1 cucharada de pimentón
2 tazas de caldo de carne o agua caliente (500cc.)
1 hoja de laurel
3 papas grandes
1 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta

PREPARACION
Lavar bien el mondongo y cocinarlo en abundante agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno.
También se puede cocinar en olla a presión en la mitad de tiempo.
Una vez cocido se escurre y se deja enfriar un poco para luego cortar en tiras de 2X2 aproximadamente.

Lavar los tomates, pasarlos por agua caliente y luego pelarlos y picarlos.
Picar bien las cebollas, los ajíes cortarlos en tiras finas y largas.
Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente.
Agregarle el aceite junto con las cebollas y los ajíes.
Poner un poco de sal y dejar cocinar solo un poco sin que la cebolla se llegue a dorar.

Incorporar los tomates picados, y la hoja de laurel y dejar cocinar cinco minutos más.
Salpimentar a gusto, agregar el azúcar y el caldo caliente.

Dejar cocinar unos minutos y luego agregar el mondongo (callos) cortado, continuando la cocción a fuego lento 30′. Incorporar las papas peladas y cortadas algo grande y dejar que se cocine todo con la cacerola a medio tapar.

Cuando las papas están a punto y la salsa algo espesa retirar del fuego.
Dejar reposar unos minutos y servir en platos hondos.
Si se desea se puede espolvorear con queso rallado.

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