Muslos de pollo con salsa delicada, light y diabéticos




Calorías aprox: 280 cada porción

Porciones: 4

INGREDIENTES
4 muslos de pollo sin piel
Sal, pimienta
Jugo de un limón

Salsa
1 cebolla mediana picada
2 tomates medianos pelados y picados
3 ramitos de espinaca
½ taza de leche descremada (125cc.)
150 gramos de queso magro
1 cucharadita de curry
1 cubo de caldo light
1 taza de agua caliente (250cc.)
Sal, pimienta recién molida

PREPARACIÓN
Lavar los muslos, secarlos, salpimentarlos y rociarlos con el jugo de limón.
Acomodarlos en una placa de horno.

Aparte, disolver el cubo previamente rallado en el agua caliente.
Verterlo en la placa de horno.
Cocinar el pollo en horno moderado 190º hasta que esté cocido, bañándolo cada tanto con el caldo.

Salsa. Poner en una cacerola chica, la cebolla picada, los tomates y la espinaca en juliana.
Cocinar 5 minutos mezclando cada tanto.
Retirar y poner en el vaso de la licuadora junto con el queso y la leche.
Licuar.

Si tuviese, quitarle el excedente de líquido al pollo cocido.
Cubrirlo con la salsa y llevarlo a gratinar a horno bien caliente 220º durante unos minutos.
Servirlo sobre hojas de lechuga apenas sale del horno.

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