Paella a la Vasca




Porciones: 8

INGREDIENTES
1 pollo de aproximadamente 1800 gramos
½ kg de salchicha
3 bifes de lomo o pulpa tierna
100 gramos de panceta en una tajada
1kg de mejillones
12 langostinos
1 centolla o cangrejo grande
250 gramos de arroz
1/2kg de porotos de manteca (blanco)
8 tomates
3 pimientos rojos (morrones, ají dulce)
1 ají picante
1 cucharadita de azafrán
1 vaso de aceite
Sal, pimienta
Dientes de ajo a gusto

Para decorar
Espárragos y mejillones

PREPARACIÓN
Lo primero para hacer una paella es tener la sartén apropiada para la preparación de esta comida, ya que el arroz se debe cocinar sin revolver.

Dejar los porotos en remojo la noche anterior.
Al día siguiente retirar el agua y volverlos a cubrir con abundante agua.
Llevar al fuego con 1 hoja de laurel y cocinar hasta que estén a punto.
Reservar.

Picar los tomates pelados, pimientos rojos, ají picante y dientes de ajo a gusto.
Saltear todo en aceite hasta que pierda el agua.

Agregar los porotos cocidos y escurridos.

Aparte poner en una sartén los mejillones sin agua y dejarlos en el fuego hasta que se abran.
Agregar los mejillones con su jugo a la preparación anterior.
Añadir los langostinos, la centolla o cangrejo previamente cocidos.

Aparte, trocear el pollo y saltearlo en una sartén hasta que esté casi cocidos.
Cortar la carne en tiras y cocinarla con un poco de aceite, junto con la salchicha cortada y la panceta picada.

Agregar todo a la preparación anterior y mezclar.

Incorporar el arroz y el azafrán.
Revolver con tenedores y dejar cocinar lentamente sin mover, hasta que el arroz esté a punto.
Decorar la paella con espárragos y mejillones.
Servir en cazuelas de barro.

Compartir en: