Paté de higado




Porciones:

INGREDIENTES
1kg de hígado vacuno o de ternera
250gramos de panceta (bacón, tocino ahumado)
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
200gramos de mantequilla
1 taza de vino blanco seco (250cc)

PREPARACION
Hígado. Si no estuviese limpio, quitarle toda la tela fina que lo recubre.
Lavarlo y secarlo.
Cortarlo en cubos chicos.
Picar la panceta, la cebolla, las zanahorias y el apio.

Poner la mantequilla en una cacerola.
Llevar a fuego lento hasta que esté derretida.
Agregarle, el hígado, la panceta, y las verduras picadas.
Subir el fuego al máximo e ir revolviendo hasta que los trozos de hígado se contraigan.

Bajar el fuego, bañar con el vino blanco y dejar que se cocine con la cacerola tapada.
El hígado se debe cocinar unos minutos de cada lado, de lo contrario queda duro.
Verificar la cocción del hígado cortando uno de los cubos.

Una vez cocido retirarlo del fuego y dejar que se enfríe.
Procesarlo hasta formar una pasta homogénea y cremosa.

Colocarlo en un molde alargado con forma de budín inglés, forrado con papel aluminio.
Llevarlo a la heladera durante 24 horas para que la preparación solidifique.
De esta forma es más fácil desmoldarlo, cortarlo y servirlo.
Servirlo en rodajas acompañado de una ensalada

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