Pato a la naranja




Porciones: 4

INGREDIENTES
1 pato de aproximadamente 2kg.
Sal, pimienta
50 gramos de manteca (mantequilla) (¼ taza)
¼ taza de aceite
1 taza de jugo de naranja (250cc)
½ taza de vino rosado dulce (125cc)
1 taza de caldo de ave (250cc.)
cáscara de una naranja cortada en fina juliana
1 hoja de laurel
1 taza de caldo de ave (250cc)
1 cucharadita de almidón de maíz (fécula, chuño)
4 naranjas de ombligo
50 gramos de manteca (mantequilla)
1 cucharada de azúcar

PREPARACION

Poner la cáscara cortada de la naranja en una cacerola chica cubierta con agua. Cuando suelte el hervor retirarlas y colarlas. Esto se repite tres veces y reservarlas.

Tener el pato bien limpio y seco. Aderezarlo con sal y pimienta.

Poner en una placa de horno la mantequilla y el aceite.
Apoyar el pato allí y llevarlo a un horno precalentado de 200º.
Ir girándolo hasta que esté dorado.

Incorporarle el caldo caliente y el jugo de naranja.
Bajar la temperatura del horno a 180º y dejarlo que se cocine durante 15 minutos.

Retirarlo y agregarle las tiritas de naranja, el laurel y el vino.
Llevarlo a horno fuerte durante 5 minutos y luego continuar la cocción a moderado (180º) hasta que esté cocido y dorado.

Durante la cocción se irá bañando el pato con el jugo.
Una vez cocido, retirarlo y acomodarlo en una fuente manteniéndolo caliente.

Colar el jugo y agregarle la otra taza de caldo donde se disolvió el almidón de maíz.

Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que comience a espesar. Retirar y rectificar los condimentos y ponerla en una salsera maneniéndola caliente en una baño María o calentándola en el microondas en el momento de servir.

Pelar las naranjas quitándole toda la parte blanca y cortarla en gajos.

Poner la mantequilla en una sartén y una vez derretida agregarle los gajos.
Espolvorearlos con el azúcar y mezclarlos con cuidado para saltearlos un poco.

Rodear el pato con los gajos de naranja y acompañarlo con la salsa.

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