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Pescado en escabeche

Pescado en escabeche
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El escabeche es una preparación que una vez pronto y mezclado con ciertos alimentos ayudan a su conservación. Consiste en la precoción del alimento que se desea escabechar en una mezcla de vinagre, aceite, vino, laurel y especias como pimienta en grano. De acuerdo al alimento varía un poco las cantidades de ingredientes pero siempre cuenta con vinagre que es uno de los que ayudan a su conservación. Es una preparación que le otorga a los distintos platos gusto y personalidades diferentes teniendo la ventaja de poder conservarse por más tiempo.
Este es un escabeche básico para emplear con pescados.

Porciones: 4

INGREDIENTES
1kg de atún fresco (o cazón, o pez espada o bonito) solo el lomo
2/3 de aceite de oliva
1/3 de vinagre blanco
1 cebolla picada
1 zanahoria en tiritas finas
2 ramitas de apio en tiras finas
1 cabeza de ajo
Un puñado de perejil picado
Sal, pimienta en grano

PREPARACION
Se pone el pescado dos horas en 1 litro de agua con 1 cucharada de sal gruesa.
Esto ayuda a mantener la carne del pescado más firme.

Se enjuaga el pescado y se seca. Se dora en aceite como un churrasco vuelta y vuelta.
Luego se corta en cubos medianos y se reserva.

Se pone en una cacerola el aceite y el vinagre y se calienta un poco.
Se agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y los dientes de ajo pelados.
y se condimenta con sal y pimienta en grano.
Se agrega el pescado y se deja cocinar a fuego suave con la cacerola tapada durante 10 minutos aproximadamente.

Una vez transcurridos 5 minutos de cocción se esparce abundante perejil picado.
No se revuelve solo se sacude la cacerola haciéndola girar tomándola con las manos.
Se deja enfriar y luego se deja en heladera 12 horas y recién se consume.
Puede durar 1 semana en heladera, a la vez que va tomando más sabor.

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