Piperrada al atún




Este plato llamado piperrada pertenece a la gastronomía del País Vasco. Se sirve con carnes o pescado. Su nombre proviene de pipèr que significa pimiento. Es un acompañamiento que se prepara con distintas verduras pero el ingrediente que no puede faltar es el pimiento.

INGREDIENTES
150gramos de atún en lata
1kg de tomates maduros
1 cucharadita de azúcar
2 pimientos rojo (morrón, ají dulce)
2 pimientos verde (morrón, ají dulce)
1 cebolla grande
1 pepino
Aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida a gusto

PREPARACION
Lavar los tomates, pasarlos por agua hirviendo para pelarlos.
Quitarles las semillas y picarlos.

Pelar el pepino, cortarlo a lo largo, retirarle las semillas y cortarlo en rodajas finas.
Cortar la cebolla en aros finos.

Lavar y cortar a la mitad los pimientos.
Quitarles los filamentos blancos que tiene en su interior.
Cortarlos en tiras.

Poner en una cacerola 3 o 4 cucharadas de aceite.
Llevar al fuego hasta que esté caliente.
Agregarle la cebolla picada, algo de sal y rehogar.
Añadir los pimientos dejar cocinar unos minutos.

Incorporar los tomates, el azúcar y el pepino.
Mezclar y dejar cocinar a fuego lento y con la cacerola destapada hasta que esté todo cocido.

Volcar y acomodar alrededor de una fuente de mesa.
En el centro colocar el atún desmenuzado.

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