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Pollo a la campesina

Pollo a la campesina
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Porciones: 4

INGREDIENTES
Un pollo de 1.300 kg aproximadamente
jugo de 1 limón o lima

Salsa
50 gramos de manteca
3 cucharadas de aceite
1/2kg de tomates maduros o 2 tazas de pulpa de tomate envasada
1 cucharada de extracto de tomate
1 cucharadita de azúcar
2 zanahorias
1 manojo de perejil
1 lata de arvejas
1 tallo de apio
4 hojas de albahaca
2 cebollas medianas
2 papas medianas
1 cucharadita de pimentón
sal, pimienta

PREPARACION
Lavar bien el pollo, secarlo y cortarlo en presas. Ponerlo en una fuente y rociarlo con el jugo de limón.

Salsa.
Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos.
Raspar las zanahorias y cortaras en cubos pequeños.
Lavar y picar las hojas de perejil y el tallo de apio.
Las hojas de albahaca se cortan a mano en trozos medianos.
Cortar las cebollas en rodajas y las papas en gajos medianos.

PREPARACION
Poner en una cacerola la manteca y el aceite.
Llevar al fuego y cuando la manteca está derretida se le agrega las zanahorias, el perejil, el apio y las cebollas.

Se le agrega un poco de sal y se revuelve todo muy bien dejando unos minutos para que se rehoguen las verduras.
Se le incorpora los tomates, el extracto de tomate y el azúcar.

Se deja cocinar unos minutos a fuego fuerte y luego se le agrega las presas de pollo.
Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo cada tanto.

Destapar, terminar de condimentar e incorporar las papas y las hojas de albahaca. Continuar la cocción hasta que el pollo esté cocido y las papas a punto.
Una vez pronto, retirar del fuego e incorporar las arvejas.
Dejar en reposo durante 10 minutos y luego servir

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