Pollo con ensalada




Pollo con ensalada es una comida tradicional, en este caso le preparamos una rica salsa de ajo y cebolla y lo acompañamos con ensalada de porotos de manteca y un aderezo bien apropiado.

Porciones: 4 o 6

INGREDIENTES
1 pollo de aproximadamente 1kg 800
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 cabeza de ajo
2 cebollas picadas
1 o 2 tazas de caldo de pollo
Azafrán a gusto
2 hojas de laurel
Sal, pimienta
1 cucharada de harina

Ensalada de porotos de manteca
300gramos de porotos de manteca
1 pimiento rojo chico
1 puñado de perejil picado
10 aceitunas fileteadas
Jugo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACION
Lavar bien el pollo y cortarlo en 8 porciones.

Picar los dientes de ajo bien chiquitos.
Poner en una cacerola la mantequilla y el aceite.
Llevar al fuego hasta que la mantequilla se derrita.

Agregarle la cebolla picada y rehogarla agregándole un poco de sal.
Una vez rehogada añadir los ajos picados.
Mezclar todo dejar un minuto más y retirar la cebolla y los ajos con una espumadera.

Poner en su lugar las presas de pollo previamente salpimentadas.
Se doran haciéndolas rotar y se dejan cocinar a fuego lento.
Para terminar de cocinarlas se incorpora una taza de caldo y se fuese necesario se le puede agregar un poco más.

Cuando el pollo está tierno se le agrega una cucharadita de azafrán y las dos hojas de laurel.
Se machaca sobre un mortero los ajos y la cebolla que se retiraron.

Se pone en una sartén con una cucharada de mantequilla.
Una vez bien integrado todo, se vierte sobre las presas de pollo.
Se deja calentar bien el pollo con la salsa y se sirve el pollo con ensalada.

Ensalada. Se dejan los porotos en remojo toda la noche.
Se cocinan en abundante agua hasta que estén tiernos.
Se retiran y se escurren bien.

Una vez fríos se ponen en una ensaladera.
Se le agrega el pimiento rojo cortado en fina juliana, las aceitunas fileteadas y el perejil picado.
Se condimenta a gusto con sal, pimienta, el jugo de limón y el aceite.

Se revuelve todo para que el aderezo se distribuya en forma homogénea.
Se deja descansar un rato la ensalada para que tome gusto.
Finalmente se sirve el pollo con ensalada.

Esta ensalada es apropiada también para acompañar carnes y pescados.

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