Pulpa de cazón a la cacerola, light y diabéticos




El cazón es un pez marino muy voraz que tiene la ventaja de tener mucha carne y de no tener espina

En este caso se utilizó cazón pero puede ser sustituído por otro pescado de carne firme.

Cantidad: 8 porciones

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite
1/4 taza de agua
1 cubo de caldo concentrado light disuelto en 1/2 taza de agua caliente
1 zapallito o zucchini cortado en juliana
2 cebollas medianas cortadas chicas
2 morrones rojos ( pimiento, ají dulce ) cortado en juliana
1 berenjena pelada y cortada en juliana
1 ramita de apio picada
1 zanahoria cortada en aros finos
2 dientes de ajo picados
3 tomates pelados y picados
albahaca y orégano a gusto
3 hojas de laurel
1.800kg de lomo de cazón cortado en cubos de 3cm
2 cucharadas de perejil picado
sal, pimienta a gusto

PREPARACION
Poner en una cacerola el aceite y el agua. Llevar al fuego y dejar hasta que esté caliente.

Incorporar el zapallito, las cebollas, los morrones, la berenjena, el
apio, la zanahoria, los dientes de ajo y las hojas de laurel.
Disolver el cubo de caldo concentrado en media taza de agua hirviendo. Incorporarlo a la cacerola.

Mezclar todo y dejar cocinando durante 10 minutos con la cacerola tapada.
Destapar y condimentar a gusto con sal, pimienta, orégano, albahaca.

Agregar los tomates picados y la pulpa de pescado cortada.
Cocinar con la cacerola destapada durante 15′ más a fuego lento para que el líquido que se formó con la humedad de las verduras se vaya evaporando y los sabores se concentren.

Una vez pronto, apagar el fuego y agregarle el perejil.
Mantener tapado hasta el momento de servir.
Esta preparación al día siguiente queda más rica.

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