Pulpa de cuadril con alcaparras y anchoas




Pulpa de cuadril con alcaparras y anchoas
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INGREDIENTES
1 y 1/2kg de pulpa de cuadril (carne vacuna)
50gramos de alcaparras
100gramos de anchoas
1 cucharada de perejil picado
100gramos de manteca (mantequilla)
1 cucharada de aceite
2 tazas de caldo (500cc.)
Pimienta y sal a gusto

PREPARACION
Primero atar la carne para que mantenga su forma original.
La forma correcta es atar primero el centro, continuar con los extremos y el resto ir intercalando uno de cada lado.

Poner en una cacerola la manteca junto con una cucharada de aceite.
Llevar al fuego y una vez caliente, colocar la carne e ir girándola hasta dejarla dorada y sellada.
Condimentar con sal y pimienta.

Una vez que la carne quedó sellada agregarle el caldo y dejarla que se cocine agregándole de ser necesario más caldo.
Así se podrá mantener la cocción en su jugo.

Una vez que la carne está a punto se saca de la cacerola y en el propio jugo de cocción se ponen las anchoas previamente lavadas, las alcaparras y el perejil.
Se deja cocinar la salsa unos minutos.

Luego que la carne reposó unos 10 minutos se corta en rodajas y se disponen en una fuente cubriéndolas con la salsa.
Se puede acompañar con papas y boniatos dorados.

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