Pulpa de peceto arrollado y hervido




Pulpa de peceto arrollado y hervido
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Una forma distinta de cocinar la carne no tan común pero que le da un sabor muy agradable.
Es un plato para lucirse en una reunión especial como pueden ser las Fiestas Tradicionales.

Porciones: 4 a 6

INGREDIENTES
1.200kg de peceto
100 gramos de jamón
1 cebolla de verdeo
1 manojo de perejil picado
2 dientes de ajo
1 morrón mediano ( pimiento, ají dulce )
1 pote chico de queso crema saborizado
sal, pimienta

Para el caldo
1 puerro
1 ramita de apio
1 zanahoria chica
unas ramitas de perejil
unas ramitas de estragón

Para acompañar
1 lechuga
2 tomates
1 pepino

PREPARACION
Aclaración. Quienes deseen apreciar mejor la pulpa de peceto, los invitamos a que ingresen a nuestra página principal de SoloCarnes y hagan click en Artículos y luego en el título [ Foto de un corte de pulpa de peceto ].

Limpiar bien el peceto quitándola el excedente de grasa. Lavarlo y secarlo.
Relizarle con la punta de un cuchillo afilado un corte a lo largo del peceto y continuar cortándolo como si fuese un matambre.

Salpimientarlo y cubrirlo con el jamón cortado en fetas bien finas.

Picar la cebolla y los dientes de ajo, quitándoles primero el brote central.
Mezclar la cebolla, los ajos y el perejil.

Salpimentar el peceto y esparcir esta mezcla en la primera franja de carne. Enrollar hasta allí.
Distribuir las tiras de morrones y volver a enrollar.

El último tramo untarlo con el queso crema y terminar de arrollar.

Envolverlo en papel film varias veces tratando que quede bien ajustado. Atar los extremos y todo a lo largo como un matambre común.
Poner abundante agua en una olla grande e incorporarle el puerro, el apio, el perejil y el estragón lo que aromatizará el agua de cocción.
Llevar al fuego hasta que levante el hervor, agregarle sal gruesa e incorporar con cuidado la carne.

Cocinar aproximadamente 45 minutos o hasta que al pincharlo se note tierno.
Retirarlo con cuidado y colocarlo en una placa y prensarlo hasta que esté frío.
Quitarle el papel film y dejarlo en la heladera de un día para otro.
Cortarlo en rodajas de uno y medio centímetros de espesor y acomodarlo en una fuente de mesa cubierta de hojas de lechuga moradas.
Intercalas con rodajas de tomate y sobre cada rodaja una de pepino.

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