Rodajas de lengua con salsa picante




Porciones: 6

INGREDIENTES
Lengua
Una lengua (vacuna) de 1kg y medio
1 tallo de apio
1 zanahoria mediana
Unas ramitas de perejil o cilantro
1 cebolla chica
1 hoja de laurel

Salsa
2 cebollitas de verdeo
1 taza de perejil picado
1 pimiento rojo cortado en fina juliana (morrón, ají dulce)
1 ají picante
1 cucharada de alcaparras
½ taza de castañas de cajú
2 pepinillos en vinagre
Jugo ½ limón
Aceite de oliva
1 cucharadita de salsa de soja
Sal (optativo)

PREPARACION
Se lava bien la lengua y se cocina en una olla con abundante agua, sal y las verduritas (apio, zanahoria, perejil, cebolla, laurel). Se deja cocinar aproximadamente una hora y media o hasta que al pincharla se note tierna.
Apagar el fuego, dejar que enfríe un poco, retirarla y pelarla.
Una vez pelada se vuelve a colocar en el caldo y se deja allí hasta que tome temperatura ambiente.
Luego se lleva a la heladera hasta que enfríe bien y así poder cortarla en rodajas.

Salsa picante. Cortar las cebollitas de verdeo en rodajas bien finas junto con 2cm de la parte verde.
El ají picante se corta a la mitad, se retiran las semillas y se pica. Tener la precaución de lavarse bien las manos después de tocarlo porque es muy irritante.
Cortar los pepinillos en cubitos.

Poner en un bol, las cebollitas, el perejil picado, el pimiento, el ají picante, las alcaparras, las castañas de cajú y los pepinillos.

Aderezo. Se pone en un recipiente chico el jugo de limón, la salsa de soja y aceite a gusto. Sal es a gusto ya que hay ingredientes que la contienen. Batir un poco hasta formar una emulsión homogénea y reservar.

Armado del plato. Se prolijea la lengua retirándole aquellas partes que no tienen buen aspecto y se corta en rodajas de medio centímetro de espesor. Se acomodan en una fuente y luego se cubre con la salsa previamente aderezada

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