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Salsa bearnesa

Salsa bearnesa
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Esta salsa se puede emplear sobre carnes asadas o verduras cocidas, además de otras aplicaciones.

INGREDIENTES
1/2 taza de vinagre de vino
1/2 taza de vino blanco seco
2 echalotes picados bien chiquitos
1/2cda de perejil picado
1/2cda de estragón
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
1/2 taza de agua
4 yemas
200grs de manteca
1/2cda de perejil picado

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola el vinagre, el vino blanco, los echalotes picados, la media cucharada de perejil y el estragón, condimentos a gusto.
Llevar a fuego moderado y dejar hervir hasta que el líquido se reduzca un poco más de la mitad.

Retirar del fuego y una vez tibio agregar las yemas de huevo y el agua bien mezcladas. Remover de manera que se una todo perfectamente.

Poner la cacerola a baño de María, mantener a fuego suave para que no aumente demasiado la temperatura. Revolver continuamente pero con suavidad. Cuando la salsa comience a tomar consistencia y esté ligada, se retira y se cuela.

Se le agrega el resto del perejil, se pone en una salsera y se mantiene a baño María para que se conserve caliente hasta el momento de servir.
La consistencia es la de una salsa mayonesa.

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