Salsa para pescados y mariscos




Porciones: 6

INGREDIENTES
100gramos de manteca (mantequilla)
1 taza de harina (120gramos)
1 litro de caldo (1000cc.)
Sal, pimienta
Perejil picado
200gramos de ostras
3 yemas
Jugo de medio limón

PREPARACION
Se pone a derretir la mantequilla.
Luego se agrega la harina de a poco y siempre revolviendo hasta formar una crema bien espesa.

Se incorpora de a poco siempre removiendo el caldo caliente.
Y se deja cocinar a fuego lento durante una hora.
Se pasa por un colador chino u otro cualquiera para filtrarlo.

Se condimenta y se agrega dos o tres cucharadas de perejil picado y las ostras limpias.
Se deja cocinar durante unos minutos y se agrega las yemas mezcladas con 3 cucharadas de agua y el jugo de limón.

Se deja sobre el fuego hasta que las yemas coagulen.
Se retira y se sirve sobre pescado o mariscos.

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