Sandwiches de berenjenas con anchoas y ensalada de papines y berro




Sandwiches de berenjenas con anchoas y ensalada de papines y berro
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Porciones: 4 a 6

INGREDIENTES
Ensalada
1/2kg de papines (papas en miniatura) (patatas)
250 gramos de tomatitos cherry
¼ atado de berro

Aderezo
3 cucharadas de queso parmesano rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra o manzana
1 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta

Emparedados
3 berenjenas medianas
Pasta de anchoa o anchoas en aceite bien pisadas
2 huevos
Sal y pimienta
Pan rallado cantidad necesaria
1 cucharada de orégano seco

PREPARACION
Ensalada. Lavar, cepillar las papas y cocinarlas enteras y con cáscara.
Una vez a punto retirarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar.

Poner en una ensaladera los papines, las hojas de berro bien lavadas, los tomatitos cherry y mezclar bien.
Poner en un frasco de vidrio, el queso rallado, el aceite, el vinagre, el azúcar, sal, pimienta.
Cerrar el frasco y agitar hasta que la salsa se haya ligado.
Condimentar la ensalada en el momento de servir.

Sándwiches. Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en rodajas no muy finas.
Untar la mitad de cada rodaja de berenjenas con la pasta de anchoa.
Cubrir con la otra mitad y formar así un sándwich.

Poner los huevos en un tazón y batirlos un poco con dos cucharadas de agua.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Aparte, poner abundante pan rallado en un plato y mezclarlo con el orégano para darle sabor.
Pasar cada emparedado por pan rallado, luego por huevo batido y nuevamente por pan rallado.

Untar con aceite una placa de horno y acomodar los sándwiches.
Rociarlos con aceite de oliva y llevar a cocinar a horno moderado de 180º previamente calentado.
Ir girándolos cada tanto para que doren parejos.

Servirlos caliente junto con la ensalada.

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