Soufflé de jamón y papas




Porciones: 4

INGREDIENTES
1kg de papas
4 yemas
50gramos de mantequilla
½ taza de leche (125cc)
150gramos de jamón cocido cortado en juliana
¼ taza de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
4 claras
1 cucharada de azúcar

PREPARACION
Cocinar las papas enteras y con cáscara por el sistema que acostumbran. En olla a presión, al vapor o directamente en agua.

Cuando llegaron al punto que al pincharlas en el centro con un cuchillo y la papa cae sola nos indica que está a punto.

Retirarlas del agua y con cuidado de no quemarse, retirarles la piel.
Prensarlas hasta hacerlas puré.
Agregarles, la mantequilla, la leche, el queso rallado, las yemas y el jamón.

Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
Condimentar a gusto.

Aparte, batir las claras a nieve con la cucharada de azúcar.
Incorporar las claras batidas en forma envolvente y suave.
Enmantecar y espolvorear con pan rallado una budinera con tubo central.

Verter la preparación en ella y cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente.
Retirar y servir enseguida antes que la preparación se baje.

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