Tacos mexicanos de fajitas de carne de res y pollo




Quien puede resistir la tentación de probar un taco Mexicano. Es una comida sencilla y especialmente rica con un encanto especial ya que todos participan de ella alrededor de una mesa donde cada uno elige como rellenarlo y esa es una de sus mejores características El aderezo suelen ser salsas mexicanas o mayonesa. Hay diferentes maneras de realizar la masa de tacos, con harina de trigo, con harina de maíz de México etc. Nosotros aportamos la nuestra que nos gusto mucho. Según el tipo de carne que se emplea tiene distintas denominaciones por ejemplo tacos de carnitas (carne de cerdo), tacos de barbacoa (carne de cordero), tacos de carne asada de res en fin son cientos los tacos diferentes que hay. Se deben rellenar poco para poder comerlos sin que los ingredientes caigan. La forma más prolija de comerlos una vez rellenos es doblando uno de los extremos, luego el otro y finalmente se dobla la parte inferior hacia la parte superior. Se toma entre los dedos afirmando el dedo índice sobre la parte de arriba del taco donde se encuentra el doblez. Esto evita que los ingredientes salgan hacia fuera y se pueda disfrutar plenamente de ellos.

Cantidad: 12 tortillas aproximadamente

INGREDIENTES
3 tazas de harina blanca de trigo (360gramos)
2/3 de taza de harina de maíz (de cocimiento rápido) (100gramos aprox.)
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
1 cucharadita de sal
¼ taza de aceite
Agua tibia para tomar la masa

Relleno
1/2kg de carne de res bien tierna preferentemente lomo de ternera
1 pechuga de pollo deshuesada
3cebollas de verdeo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
1 o 2 chile picante picados
2 o 3 tomates cubeteados
Abundante cilantro que los mexicanos utilizan en cantidad
Salsas a gusto (Mexicanas o mayonesa)
Lechuga romana picada

Guacamole
2 aguacates maduros
1 chile, bien picado.
Cilantro picado bastante
1 cucharada de cebolla rallada
1 tomate cortado en cubos chicos
Jugo de medio limón

PREPARACION
Poner en un recipiente la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.
Hacer un hueco en el medio e incorporar el aceite y de a poco agua tibia hasta tomar la masa.

La masa debe tener una consistencia más bien durita para que las tortillas una vez cocidas queden con la firmeza necesaria para soportar el relleno y comerlas cómodamente.
Una vez armada la masa se pone en la mesada y se amasa un poco hasta que quede lisa y no se pegue.
Envolverla en papel film y dejarla a temperatura ambiente una o dos horas en reposo.

Dividir la masa en 12 partes iguales y formar bollitos de 35 o 40gramos y estirar cada una de ellos formando un círculo bien finito.

Utilizar preferentemente una sartén antiadherente. Llevarla al fuego y una vez caliente agregarle apenas aceite y la tortilla.
Con el revés de una cuchara se va ajustando a la sartén para que tome tonos más oscuros en forma salpicada.
Apenas esté cocida se da vuelta y se termina de cocinar.
Lleva solamente unos minutos de cocción cada una.

Se colocan sobre un plato una sobre otra a medida que se van cocinando.
Se cubre el plato con papel film o nailon para mantenerlas bien hasta terminar de cocinarlas todas.
Se pueden congelar (freezar) separando cada tortilla con una hoja adecuada para ese uso y luego colocarlas en una bolsa o envase apropiado para congelar.

Relleno. Se corta la cebolla en rodajas bien finitas y se rehoga con algo de aceite y sal.
Se incorporan los morrones cortados en fina juliana, el ajo picado y el chile previamente quitado las semillas y nervaduras, los tomates y se condimenta con sal, pimienta.
Una vez que los vegetales estén blandos se retiran del fuego.

La carne de res y pollo se cortan en fina juliana llamadas fajitas.
Se pone cada carne en un bol separado y se le agrega aceite mientras se va removiendo hasta que la carne esté bien untada.
Aparte, se calienta bien un comal o sartén o plancha y se vuelca la carne de res y si hay lugar se agrega la carne de pollo pero separada. De lo contrario se hará de a una por vez.
Se deja a fuego fuerte mezclándola hasta sellarla y luego se baja el fuego hasta terminar de cocinarla. Se espolvorea con abundante cilantro.

Se mezcla la carne con los vegetales cocidos y se presenta en la mesa junto con los tacos colocados en un plato uno sobre otro para que se mantengan húmedos y no se sequen.

Aparte, se prepara un guacamole. Se pelan las paltas y se les quita el carozo. Se pisa con un tenedor hasta obtener una preparación cremosa.
Se agrega la cebolla, el chile picado, el tomate en cubos pequeños y el cilantro.
Se condimenta con sal y jugo de limón. Se mezcla muy bien y se presenta en la mesa junto al resto de los ingredientes.

Otras opciones. Se pueden armar los tacos así o también se pueden poner cada ingrediente por separado y cada uno se lo rellena a gusto.
Se puede bañar con una crema ácida o con jugo de limón.

Se toma una tortilla, se pone una fina capa de lechuga picada, una capa de guacamole, luego las carnes con los vegetales, salsas a gusto y jugo de limón.
Se dobla como se explicó anteriormente y se come, saboreando este placer de sabores y aromas rindiéndole nuestro homenaje y agradecimiento al pueblo mexicano por tan deliciosa comida.

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