Vitel Thoné o Thonné otra opción




Porciones: 6

INGREDIENTES
1 y ½kg de pulpa de peceto de vaca
Sal gruesa a gusto
Pimienta en grano a gusto
1 ramita de apio
1 cebolla cortada en cuartos
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en rodajas
1 ramito de perejil

Salsa
3 yemas cocidas
1 latita de atún
10 filetes de anchoas
2 cucharadas de vinagre de manzana
Mostaza a gusto
Sal, pimienta
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de pickles picados (encurtidos)
1 taza de mayonesa
Manzanas doradas

PREPARACION
Cocción del peceto. Poner abundante agua en una olla y agregarle el apio, la cebolla cortada, la hoja de laurel, la zanahoria en rodajas y el perejil.
Llevarla al fuego tapada hasta que comience a hervir.
Agregar el peceto, sal y pimienta en grano a gusto.

Dejar que se cocine hasta que la carne esté tierna.
Apagar el fuego y dejar la carne en su caldo hasta que tome temperatura ambiente.
Luego se lleva a la heladera hasta que la carne esté fría y firme.
También se puede llevar al congelador (freezer) solo lo suficiente para que tome la consistencia necesaria para poder cortarla en rodajas fácilmente. No congelarla.

Salsa. Pisar las yemas, el atún y los filetes de anchoas.
Incorporarle la mayonesa y mezclar suavemente hasta unir todo.
Condimentar con el vinagre, mostaza, sal y pimienta.

Armado del plato. Cortar en rodajas medianas el peceto y acomodarlas en forma escalonadas en una fuente de mesa.
Cubrir las rodajas con la salsa y acompañar con las manzanas doradas al horno.

Dejar en la heladera hasta el momento de servir.

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