Zapallitos (zucchini) rellenos con pollo y arroz




Porciones: 6

INGREDIENTES
6 zapallitos medianos (zucchini)
300gramos de pechuga de pollo cruda y picada chiquita
50gramos de aceitunas picadas
1 puñado de perejil picado
100gramos de ricota procesada
100gramos de panceta picada
50gramos de queso rallado
1 taza de arroz cocido
1 cebolla mediana picada
2 cucharadas de aceite
1cucharadita de manteca (mantequilla)
Sal, pimienta

PREPARACION
Lavar bien los zapallitos, cortarlos al medio y ahuecarlos.
Mientras se prepara el relleno se llevan los zapallitos a un horno suave para que se cocinen un poco antes de rellenarlos. Deben quedar a medio cocinar para luego poder rellenarlos.

Aparte, rehogar la cebolla con aceite, manteca y algo de sal.
Agregar la panceta picada y la carne de pollo. Mezclar, dejar 2 minutos más y retirar.

Poner en un recipiente, la carne de pollo junto con la cebolla rehogada y la panceta, las aceitunas picadas, el perejil, la ricota, la mitad del queso rallado y el arroz cocido.
Mezclar todo hasta formar una pasta y terminar de condimentar a gusto.

Rellenar los zapallitos y acomodarlos en una fuente de horno.
Espolvorearlos con queso rallado.
Cubrir apenas el fondo con agua y llevar a horno moderado 180º durante 30 o 40 minutos. Servir caliente acompañado de una ensalada.

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