Que son las croquetas
Las croquetas es una de esas comidas que podemos hacer rápidamente. Por lo general son muy bien aceptadas por todos los comensales, y tienen la ventaja de adaptarse a un sinfín de rellenos. De esta forma, siempre podremos preparar unas croquetas que le gusten hasta al invitado más quisquilloso.
Otra de las grandes ventajas que tienen las croquetas como comida, es que nos permiten aprovechar restos de comidas de días anteriores. ¿Cuántas veces nos ha sobrado algún tipo de carne de comidas anteriores? Pues es muy fácil incorporar ese excedente de comida a unas ricas croquetas de carne.
Como hacer croquetas caseras
Aquí encontrarán unas cuantas recetas de diferentes tipos de croquetas. ¡Estamos seguros de que al menos alguna de ellas les van a encantar!
Croquetas de arroz, mozzarella y mortadela
¡Si las croquetas de arroz simples son deliciosas, si al arroz le agregamos mozzarella y mortadela, quien las coma quedará encantado!
INGREDIENTES
400gramos de arroz
50gramos de manteca (mantequilla)
1 litro de caldo caliente (1000cc.)
100gramos de queso parmesano
Sal, pimienta a gusto
3 huevos
150 gramos de mortadela en una tajada
150 gramos de queso muzzarella o mozzarella en un trozo.
Pan rallado cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Para hacer las croquetas….
Ponemos en una cacerola la mantequilla y la llevamos al fuego hasta que esté derretida. Le incorporamos el arroz y vamos revolviendo a fuego fuerte durante unos minutos. Cuando absorba toda la mantequilla y se tueste un poco le vamos incorporando de a poco el caldo caliente. Dejamos cocinar hasta que el caldo sea absorbido por el arroz y éste quede seco.
En este momento le agregamos….
El queso rallado y condimentamos a gusto. Agregamos los huevos de a uno y lo integramos rápidamente para que no se cocinen. Volcar sobre un mármol ligeramente aceitado el arroz. Emparejarlo con una espátula y dejar enfriar.
Ahora le incorporamos….
La mortadela y la mozzarella cortadas en cubos. Una vez que el arroz está frío se toma porciones del tamaño de un huevo. Nos mojamos un poco las manos para que no se peguen y les damos la forma que más nos agrade. Se hace un hueco en cada una y se introducen los cubos de mortadela y mozzarella. Y volvemos a cerrar.
Las pasamos por pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Cuando están doradas se retiran y las apoyamos sobre papel absorbente.
Servir las croquetas calientes acompañadas con una ensalada de hojas verdes y tomate.
Croquetitas de mortadela y salsa de tomate
INGREDIENTES
70 gramos de manteca (mantequilla) o margarina
1 y 1/2 tazas de leche (375cc.)
1 y 1/4 taza de harina (150gramos)
150 gramos de mortadela cortada en un trozo
2 huevos duros picados
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto
1 huevo batido con 2 cucharadas de agua
Pan rallado cantidad necesaria
Salsa de tomate
2 blancos de puerro cortado en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de oliva
3/4kg de tomates maduros o 2 tazas de pulpa envasada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de tomillo
Sal, pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego hasta que esté derretida.
Agregar de a poco la harina revolviendo bien.
Luego incorporar de a poco la leche revolviendo siempre y cocinar hasta que la preparación esté bien espesa.
Retirar y agregar la mortadela cortada en cubitos, el queso rallado, los huevos duros picados, el perejil picado y condimentos a gusto.
Mezclar todo y volcar en una fuente apenas aceitada, distribuyendo la preparación con una espátula hasta que quede pareja.
Dejar enfriar bien en la heladera.
Preparación de la salsa. Poner en una cacerola el aceite junto con el blanco de puerro cortado y dejarlo unos minutos hasta que estén tiernos.
Agregar los tomates pelados y picados o la pulpa de tomate envasada, el azúcar, sal y pimienta a gusto.
Cocinar a fuego suave revolviendo cada tanto hasta que tome consistencia de salsa.
Armado de las croquetas. Retirar de la heladera y cortarlas en bastones del tamaño deseado.
Pasarlas por pan rallado, huevo y pan rallado.
Freírlas en aceite caliente pero no hirviendo hasta que estén doradas.
Apoyarlas en papel absorbente.
Cubrir la base de la fuente con salsa y sobre ella apoyar las croquetas. Servir enseguida.
Croquetas de papas rellenas de mozzarella y salame
Quién puede resistirse a estas croquetas. Al comerlas la cremosidad formada por el puré y el queso gira en boca deleitándonos en todo momento. Terminando con un sabor más fuerte que contrasta con lo delicado del puré, que es el salame. Grata tentación que nos pide continuar saboreando más.
Cantidad: 12 grandes
INGREDIENTES
1 y ½kgs de papas rosadas medianas
1 huevo
3 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta a gusto
200gramos de queso mozzarella
100gramos de salame cortado en rodajas
Para empanarlas
2 huevos
2 cucharadas de agua
Pan rallado
PREPARACION
Lavar bien las papas con su cáscara y cocinarlas, al vapor, en olla a presión o directamente en una cacerola con agua.
Se sabe se están cocidas cuando al introducir la punta de un cuchillo en el centro de la papa, ésta se desliza sin dificultad.
Retirarlas y con cuidado de no quemarse se van pelando y pisando, de a una, hasta formar un puré. Se debe hacer en caliente para que no queden grumos.
Una vez todas pisadas, se le agrega el queso rallado, el huevo y condimentos a gusto.
Mezclando toda la preparación bien.
Se vuelca el puré sobre la mesa y se aplasta formando una tira larga y suficientemente ancha como para poner el relleno y poder envolverlo en la papa. Como si fuese una tira de tela.
Se coloca en el centro, las rodajas de salame.
Sobre las rodajas se acomoda el queso mozzarella cortado en bastones.
Se levanta el puré que queda de ambos bordes, ayudándose con una espátula bien ancha y se envuelve el relleno formando un rollo.
Se cortan porciones del tamaño que nos guste, (pero deben ser más grandes que las otras croquetas, de lo contrario al cocinarlas el relleno se saldría).
Terminar de armarlas con la mano cubriendo bien el relleno y dándole forma alargada y bien prolija.
Se pasa de a una por el huevo batido y luego por pan rallado.
Cocción
Se vierte en una cacerola de bordes altos abundante aceite.
Se deja calentar hasta que al poner una pequeña muestra, ésta suba hacia la superficie rápidamente.
Se van cocinando de a dos por vez hasta que estén doradas de todos lados.
Se retiran con una espumadera tomándolas con cuidado para que no se abran.
Apoyarlas sobre papel absorbente y luego acomodarlas en una fuente decorándolas con ramitas de perejil.
Croquetas de papas, salchichas y mozzarella
INGREDIENTES
1 y 1/2kgs de papas
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 cucharada de perejil picado
2 ajos picados
1 taza de queso rallado
2 yemas de huevo
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada
8 salchichas de viena
200gamos de mozzarella
Harina
Pan rallado
2 huevos batidos
Aceite suficiente para freír
PREPARACION
Pelar las papas y hervirlas enteras hasta su cocción o al vapor.
Pisarlas hasta transformarlas en puré. Agregarle el perejil, el ajo, el queso rallado, las yemas, la manteca y los condimentos a gusto.
Apoyar la masa de papas sobre la mesada y extenderla un poco con las manos para colocar en el centro las salchichas de viena envueltas en la muzzarella o mozzarella.
Volver a formar el cilindro con la masa y cortar en porciones pequeñas a gusto dándole forma de croquetas.
Pasarlas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente, retirarlas y colocarlas en papel absorbente.
Servirlas acompañadas de ensaladas varias.
Croquetas de jamón y carne
INGREDIENTES
250 gramos de jamón en un solo corte
1/2 taza de hongos secos
200 gramos de carne magra picada
3/4 taza de harina (90 gramos)
2 tazas de leche (500cc.)
3 huevos
1/2 taza de queso rallado
80 gramos de manteca (mantequilla)
1 cebolla mediana
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de extracto de carne
aceite
pan rallado
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
PREPARACION
Poner los hongos en un bol y cubrirlos con agua tibia para hidratarlos.
Poner en una cacerola una cucharada de manteca y 3cdas de aceite.
Rehogar la cebolla cortada en rodajas con algo de sal.
Agregar los hongos escurridos y picados finamente y dejar cocinar unos minutos para luego incorporar la carne picada la sal y la pimienta. Disolver el extracto de carne en el jugo de cocción y continuar hasta que esté a punto todo.
Aparte, preparar una salsa blanca.
Calentar la leche a punto de hervor.
Poner en una cacerola la manteca restante y llevar a fuego suave hasta que se derrita, agregar de a poco y siempre revolviendo la harina, luego la leche lentamente y revolviendo siempre hasta formar una crema espesa.
Una vez pronta retirar del fuego y agregar el queso rallado, la carne picada, los hongos y un huevo.
Agregar el perejil picado, el jamón picado y mezclar bien todos los ingredientes. Verificar los condimentos.
Enmantecar una placa de horno o el mármol de la cocina y verter encima la preparación dándole 1 cm de espesor aproximadamente.
Dejar enfriar bien para luego cortar en trozos a gusto. Poner en un bol los huevos restantes y salpimentarlos.
Pasar las croquetas por pan rallado luego por el huevo y finalmente por pan rallado. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente se van poniendo las croquetas.
Se cocinan hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir y poner sobre un papel absorbente.
Se sirven calientes.
Croquetas de bacalao
INGREDIENTES
500gramos de bacalao seco (en salazón)
1/2kg de papas
2 yemas
50gramos de mantequilla
Un puñado de perejil picado equivalente a 3 cucharadas
Sal, pimienta, nuez moscada
2 tazas de salsa de tomate (500cc.)
Aceite para cocinarlas
Para empanar
Harina
Pan rallado
1 huevo
2 claras
PREPARACION
Remojo y cocción del bacalao
Dejar el bacalao en remojo durante 12 horas. Cambiarla el agua cada 2 horas aproximadamente, para retirarle la sal.
Se coloca en una cacerola con agua y una hoja de laurel. Se deja cocinar a fuego lento hasta que el bacalao esté cocido y tierno.
Se retira del fuego y se escurre bien.
Se desmenuza retirándole las espinas que se encuentren y si es necesario pasarlo por el procesador hasta formar una pasta. Retirar y reservar.
Cocción de las papas
Lavar bien las papas y cocinarlas enteras y con cáscara en olla a presión, al vapor o en microondas.
De acuerdo al método que se aplique para cocinar las papas será el tiempo que lleva su cocción.
En olla a presión, una papa mediana puede llevar entre 10 o 12 minutos una vez que comienza a presión máxima.
Al vapor casi lo mismo, comprobamos si está cocida pinchándola.
En el microondas se pincha la papa y se deja 2 minutos de cada lado a máxima potencia. Este sistema se emplea para cada papa.
Cualquiera de estos métodos nos asegura un enriquecimiento en el sabor de la papa, dejando el producto final mucho más sabroso.
El puré
Una vez cocidas las papas se pelan de a una con cuidado de no quemarse y se pasan enseguida por la puretera o prensapuré o se pisa con un tenedor.
Se ponen en una cacerola, se agrega la mantequilla y el perejil picado. Se mezcla bien.
Añadir el bacalao y una vez integrado, recién condimentar a gusto.
Agregar las dos yemas y mezclar.
Armado de las croquetas
Untar con aceite una superficie de mármol, o vidrio o cualquier superficie lisa.
Volcar el puré y esparcirlo con una espátula hasta que quede de 2cm de espesor. Dejar enfriar bien hasta que endurezca la elaboración o ponerlo un rato en la heladera.
Cortar las croquetas con un cortante de la forma que nos guste.
Pasar las croquetas por harina.
Luego por huevo (1 yema y 2 claras mezcladas).
Dejarlas escurrir un poco y luego terminar pasándolas por pan rallado dejando que éste se adhiera bien.
Cocción de las croquetas de bacalao
Una vez armadas, calentar el aceite en una cacerola chica y con bordes altos. Esto permite cocinar mejor las croquetas.
Sugerencia de vino para acompañar las croquetas de bacalao. Un vino blanco que al pasar en boca sea corpulento, y su sabor se destaque y a la vez sea persistente.
Que sea atractivo en aromas frutales ácidos y en aromas cálidos de frutos tropicales.
Un vino que su pasaje en boca resulte fresco pero a la vez fuerte y sabroso en sabores frutales, equilibrado y de sabor persistente.
Un vino que por las características particulares del sabor de este pescado su pasaje en boca no sea ligero.
Croquetas de papa rellenas con salchichas o «panchos»
Estas deliciosas croquetas de papa se rellenaron con trozos de panchos y se le dieron forma de pera para que quedaran de una forma original. Aclaremos que “panchos” es el nombre que le damos en nuestro país, Uruguay, a las salchichas o perros calientes.
Cantidad: 14
INGREDIENTES
1 y ½ kg de papas
50gramos de mantequilla
1 yema
3 frankfurters largos cortado en 13 trozos
1 cucharada de perejil picado
100gramos de queso parmesano rallado
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal, pimienta a gusto
Nuez moscada
Para rebozarlas
1 huevo
1 clara
Harina
Pan rallado
Aceite para freírlas
PREPARACIÓN
Lavar bien las papas y cocinarlas enteras y con cáscara en una vaporera.
Una vez cocidas se pelan y se pisan con un pisapapas hasta dejarlas puré.
Una vez formado el puré se agrega la mantequilla y se mezcla.
Incorporar la yema, el perejil picado y el queso parmesano.
Revolver bien todo y condimentar con ajo en polvo, sal, pimienta y nuez moscada.
Dividir el puré en 14 porciones y darle a cada porción forma de pera. Introducir el trozo de salchicha dentro de la croqueta.
Pasar cada una por harina, huevo y pan rallado.
Tomar una cacerola chica y de bordes altos y poner abundante aceite. Llevarlo a calentar y cocinar de a dos croquetas por vez hasta que estén doradas.
Apoyarlas sobre papel absorbente. Servirlas calientes o tibias.
Bechamel para croquetas
Por lo general, las croquetas se elaboran a partir de una salsa bechamel o salsa blanca (como la llamamos en el Río de la Plata). Es una salsa sumamente fácil de hacer, y que aporta una consistencia muy cremosa a las preparaciones que la contienen.
Para prepararla, solo necesitaremos los siguientes ingredientes:
✅ 500 cc de leche (2 tazas)
✅ 50 gr de mantequilla
✅ 90 gr de harina (3/4 tazas)
✅ Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
La preparación consiste en calentar la leche y reservarla.
Derretir la manteca en una cacerola, y una vez derretida ir incorporando lentamente la harina, siempre revolviendo para que se integre totalmente.
El siguiente paso es agregar poco a poco la leche caliente a la mezcla de mantequilla con harina. Hacerlo siempre revolviendo continuamente, hasta que se forme una crema espesa.
Retirar y condimentar a gusto.
Más recetas de salsa blanca o salsa bechamel
Mira algunas ideas para hacer salsa blanca más o menos espesa:
Salsa blanca
Esta salsa sirve para innumerables platos tanto para carnes como para pastas y preparaciones de verduras.
INGREDIENTES
2 tazas de leche
60 gramos de manteca
2 cucharadas de harina
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
PREPARACIÓN
Poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dejar hasta que se derrita.
Incorporarle de a poco la harina revolviendo siempre.
Luego agregar la leche caliente de a poco y revolviendo hasta formar una crema espesa.
Retirar y condimentar.
Receta de salsa blanca espesa
INGREDIENTES
80grs de manteca
6cdas de harina
2 tazas de leche
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
PREPARACIÓN
Poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dejar hasta que la manteca se derrita.
Agregar de a poco la harina, mezclando continuamente hasta terminar de incorporarla.
Por último agregar lentamente y siempre revolviendo, la leche caliente.
Dejar en el fuego hasta que espese.
Condimentar a gusto e incorporar en caliente a la preparación para evitar que al enfriarse se espese demasiado dificultando su incorporación.
Salsa blanca muy espesa para croquetas
INGREDIENTES
8 cucharadas de harina
2 tazas de leche
sal, pimienta, nuez moscada a gusto.
PREPARACIÓN
Poner la manteca en una cacerola, llevar al fuego y dejar hasta que la manteca se derrita.
Ir incorporando de a poco la harina siempre mezclando.
Agregar por último la leche caliente lentamente y siempre revolviendo hasta que se haya incorporado bien.
Dejar hasta que se forme una crema muy espesa sin dejar de revolver.
Condimentar a gusto.
Utilizar enseguida mezclando con la preparación de las croquetas ya que si dejamos que la salsa se enfríe sería dificultoso incorporarla.
Algunos trucos para las croquetas perfectas
Siempre hay que escuchar a las abuelas, porque es muy probable que todos los problemas que nos ocurren cuando cocinamos, ellas ya los hayan padecido. Y lo mejor de todo: seguramente ya tengan una solución, que nos pueden enseñar!
Con respecto a las croquetas, uno de los mejores consejos tiene que ver con el momento de la cocción. Si cuentas con una freidora, pues esa es la mejor forma de cocinarlas. En caso de no tenerla, la mejor opción es cocinarlas en una cacerola que permita cubrirlas con aceite. De esta forma evitamos tener que darlas vuelta, pues esa acción es la que suele provocar su rotura.
Otro buen consejo es no congelar las croquetas que han sobrado. Como habrás visto en varias de nuestras recetas, la salsa blanca o salsa bechamel, es un ingrediente importante en esta preparación. El problema con esa salsa es que no es buena para congelar, ya que se tiende a cristalizar, provocando que al descongelarlas las croquetas pierdan su forma y textura. Así que a la pregunta “¿se pueden congelar las croquetas?”, deberíamos responder: “No es recomendable congelarlas“.