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Recetas

Gazpacho, origen y preparación

El gazpacho es una sopa originaria de España.
Si bien es de origen incierto, una de las posibilidades más comentada de su posible origen es en el interior de Andalucía.

Andalucía es considerada como una comunidad autónoma española y la más poblada de España.
Los veranos son muy secos y sumamente calientes.
Tiene abundante cosecha de productos de huerta al igual que abundante aceite de oliva.


Al ser tan popular en Andalucía, es el motivo por el cual se le conoce como gazpacho andaluz.
Como decíamos anteriormente es una sopa que a diferencia de las sopas comunes, se sirve fría y en una cazuela de barro que ayuda a mantenerla fresca y a darle un sabor característico.

En la actualidad se conoce como gazpacho a una preparación que consiste en la elaboración de una sopa cuyos ingredientes típicos son: pan en trozos, aceite de oliva, vinagre y algunas hortalizas que se emplean crudas.

Tales como tomate, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.
El primer gazpacho consistía en una mezcla de migas de pan, aceite de oliva y vinagre.

Alimentó a los españoles, en especial a los campesinos de la zona sur de España durante siglos.

A través de los años y al expandirse por las distintas regiones de España fueron variando sus ingredientes de acuerdo a lo que más abundaba en cada región, o a los gustos de cada región o se elaboraba de acuerdo a los gustos de los cocineros.

Pero de todos ellos el más conocido y popular, como dijimos anteriormente fue el gazpacho andaluz.
El gazpacho siguió variando y evolucionando, dando lugar el gazpacho antiguo a diferentes maneras de prepararlo encontrándose entonces el gazpacho caliente y el frío hasta llegar al gazpacho actual.

En este continuo cambio lo que nunca varia es su nombre.
Los gazpachos calientes se los conoce con el nombre de gazpachos manchegos y son más propios de La Mancha.

La Mancha se encuentra situada en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha en el centro de España.
Los gazpachos manchegos (calientes) consisten en un plato a base de carne (guiso caldoso) que se sirve caliente.
A base de conejo, perdiz, liebre.

Entre los gazpachos fríos se cuenta el salmorejo y el ajoblanco.
Recién en el siglo XIX se le incorporó el tomate rojo.

Se le considera un alimento sano y esto se lo destaca permanentemente para ayudar a su propagación.

El gazpacho actual cuenta con un conjunto de propiedades muy particulares como sabor, aroma, textura, olor, color que producen sensaciones agradables al saborearlo, por la variedad y sabor de las verduras que lo forman.

Por ejemplo el gazpacho andaluz lo realiza con un promedio de cinco hortalizas que pueden variarse sus cantidades de acuerdo al gusto de la región, de la familia o del cocinero.

Puede realizarse con tomates bien maduros que le aportan un sabor dulzón muy particular y que hoy día se puede emplear casi todo el año gracias a los invernáculos y al desarrollo del transporte para facilitar su traslado.

El uso del tomate es importante ya que posee licopeno que es el que le da el color al gazpacho. Anteriormente se empleaba pimentón para lograr el tono rojo.

Pepino, que va muy bien con el vinagre, cuando el gazpacho no lleva pepino se lo considera un gazpacho suave.
La inclusión de pepino, agua y vinagre ayudaban a aplacar la sed de la gente que trabajaba largas jornadas en la tierra con temperaturas muy altas y cuyo único alimento era el gazpacho.

Morrones rojos o verdes, (pimientos, ají dulce) éstos no son picantes en España y proporciona al gazpacho un sabor ligeramente agrio, además de darle frescura.

Ajo, que utilizado en cantidades pequeñas adereza el gazpacho aportándole un aroma suave y característico del ajo. Se puede emplear mayor o menor cantidad de acuerdo al gusto personal.

Cebollas, siempre aporta sabores naturales.
Una de las finalidades del gazpacho es que se produzca una emulsión entre las hortalizas y el aceite de oliva.

El pan, en la forma tradicional se emplea restos de pan duro que suelen remojar en agua, y esto hace que el volumen del gazpacho aumente y espese.

Se termina con aceite de oliva, vinagre, agua y sal todo de la mejor calidad ya que esto es básico para que el gazpacho salga bien.

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